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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

jueves, julio 02, 2020

TERNERA BLANCA CON SALSA DE ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

TERNERA BLANCA CON SALSA DE ACEITUNAS Y ALCAPARRA
TERNERA BLANCA CON SALSA DE ACEITUNAS Y ALCAPARRAS





RECETA 
DE
TERNERA BLANCA CON SALSA DE
ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes: para cuatro personas. Ternera Blanca con Salsa de Aceitunas y Alcaparras.

-16 filetes finos de ternera blanca
-Harina (ya preparada, para hacer bizcocho)


-1 vaso de vino blanco
-2 cebollas grande
-1cucharadíta de jengibre molido (en especia) o,   fresco rallado
-1 paquete de aceitunas verdes sin huesos y, otro de aceitunas  
-6 dientes de ajo


-Sal y pimienta negra
-Perejil
-1 bote de alcaparras
-Aceite de oliva virgen extra
-2 vasos de caldo de carne


Preparación: Ternera blanca con salsa de aceitunas y alcaparras.


Filetes de Ternera Blanca o, Lechal
1.-En primer lugar, lavamos salpimentamos y enharinamos los filetes de ternera. Seguidamente, ponemos al fuego una cacerola con un poco de aceite, freímos los filetes y los sacamos de la cacerola. En el mismo aceite que ha quedado (quitando un poco) doramos las cebollas picadas y 4 dientes de ajo, en la misma cacerola.


2.-A continuación, en un mortero, majamos los otros 2 dientes de ajo que quedaban y el perejil, añadiendo a este majado un poco de vino. Lo mezclamos todo y lo echamos sobre la cebolla ya refrita, incorporando el resto del vino y la cucharadita de jengibre molido o, fresco rallado. Lo dejamos de cocer hasta que reduzca la salsa. 


3.-Seguidamente, echamos las aceitunas partidas por la mitad, las alcaparras escurridas, los filetes de ternera ya, dorados, y el caldo de carne.


4.-Por último, lo dejamos que hierva, durante 20 minutos, moviendo la cacerola hasta que ligue la salsa ( sazonamos si, hace falta).


SUGERENCIAS: Podemos sustituir la Ternera Blanca por Filetes de Redondo de Ternera o, por Filetes de Pollo.

Si, queremos, podemos acompañar la Salsa de Ternera Blanca, con Espaguetis, Arroz blanco, Pisto, Soufflé de Patatas o, de Queso etc....


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miércoles, junio 24, 2020

ENSALADA DE GARBANZOS CON SALMÓN Y SETAS

ENSALADA DE GARBANZOS CON SALMÓN Y SETAS
ENSALADA DE GARBANZOS CON SALMÓN Y SETAS

RECETA DE ENSALADA
DE GARBANZOS CON SALMÓN Y SETAS

Buena receta para combatir la anemia, la menopausia y para los deportistas. (tiene 343 calorías por ración).

Ingredientes: para 4 personas. Receta de Ensalada de garbanzos con salmón y setas.

-1 Bote de garbanzos cocidos
-4 lonchas  de salmón ahumado
-20 gramos de setas confitadas y envasadas
-8 aceitunas negras sin hueso
TOMATES CHERRY
-20 gramos de guisantes ya cocido (lo podemos utilizar de lata o de bote de cristal), lo mismo que los garbanzos.
-4 tomates cherry
-Huevas de salmón
-Cebollino picado.

Para hacer la vinagreta.

-3 cucharadas de aceite de oliva virgen  extra
-1 cucharada de vinagre de vino o de manzana (al gusto)
-20 gramos de tomate, pelado y cortado a dado
-Pepinillos (opcional) si queremos echarlos en trocitos pequeños 
-Sal

Preparación de la receta: Ensalada de garbanzos con salmón y setas. 

CAVIAR DE SALMÓN
1.-Para hacer la vinagreta, tenemos que mezclar los dados de tomate, con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal. Si gusta un poco picante, se le puede añadir un poco de pepinillo picado.


CAVIAR: DE VARIOS TIPOS DE PESCADOS
2.-Escurrimos muy bien los garbanzos y los guisantes, si se ha preferido comprarlos ya embazado (de bote), los lavamos bien bajo el agua del grifo, para retirarle la espuma que puedan traer y, a su vez, eliminarle el sabor a embazado que suelen traer.



SETAS CONFITADAS ENVASADAS EN TARROS
3.-A continuación, los aliñamos con la vinagreta, junto con el salmón, las aceitunas, las setas los 4 tomates cherry (cortado por la mitad enteros o en rebanadas) y un poco de cebollino (o perejil ) picado. Removemos bien, con cuidado para no romper las legumbres y, acabamos, echándole las huevas troceadas de salmón.



4.-SUGERENCIAS: En esta receta hemos utilizado setas confitadas, que también las podemos hacer en casa sin ningún problema, Las tenemos que cocinar a fuego muy lento, en una cacerola con aceite, romero, tomillo, laurel, ajo, guindilla y sal, (todo en crudo). una vez preparadas las podemos conservar también en botes hermético varias semanas.


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martes, junio 16, 2020

PASTEL DE HOJALDRE Y ALMENDRA

PASTEL DE HOJALDRE Y ALMENDRAS
PASTEL DE HOJALDRE Y ALMENDRAS



RECETA
DE
PASTEL DE HOJALDRE Y ALMENDRAS


Ingredientes: para 4 personas. Pastel de hojaldre y almendras.


-3 láminas de hojaldre fresco o, congelado
-6 claras de huevo
-4 cucharadas de azúcar
-300 gramos de almendra tostadas y peladas
-Un poco de aceite de oliva virgen extra
-Unas gotas de limón
-Miel 
Ingredientes: Para la Crema Pastelera.


-50 gramos de azúcar
-3 huevo
-Un cuarto de litro de leche
-2 cucharadas de vainilla liquida.
-20 gramos de maicena.


MASA DE HOJALDRE FRESCA
1.-En primer lugar, horneamos las tres láminas de hojaldre (untadas con miel derretida), una a una, sobre papel de horno ó en tres bandejas diferente a 180ºgrados, unos 10 ó 15 minutos o, hasta que esté dorado (con el horno previamente calentado).


Preparación: Para la Crema Pastelera. 

VARILLAS DE BATIR MANUAL
2.-A continuación: en un bol y, con varillas de batir manual, mezclamos los 3 huevos con 50 gramos de azúcar y los 20 gramos de maizena. Una vez que esté todo bien batido, lo unimos al cuarto de litro de leche fría y la vainilla líquida ( que la tenemos en un cazo) y lo mezclamos bien. Llevamos el cazo a fuego bajo y, sin dejar de mover la mezcla con una cuchara de madera, esperamos a que espese, retirando del fuego y reservando hasta que se enfríe. 

ALMENDRAS FILETEADA

3.-Por último, preparamos el pastel colocando una lámina de hojaldre en una bandeja. Sobre ésta, colocamos la mitad de la crema pastelera con una lluvia de almendras fileteadas por encima y tapamos con otra lámina. Encima de esta, la cubrimos con el merengue (preparado con las 6 claras de huevos, las 4 cucharadas de azúcar a punto de nieve y unas gotitas de limón.Volvemos a poner la última lámina de hojaldre y tapamos ésta con la crema pastelera restante, adornada por toda la superficie con las almendras fileteadas que quedaban. Lo metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.



SUGERENCIA: Si, nos sale la Crema Pastelera muy espesa, podemos agregarle unas cucharadas de Nata líquida o, Leche. Y sí está demasiado clara, podemos agregarle un poco de Maicena diluida en Nata.





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martes, junio 09, 2020

CREPES CRUJIENTES DE CHOCOLATE

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domingo, junio 07, 2020

LENGUADO FLOR DE ALMENDRO

LENGUADO FLOR DE ALMENDRO
LENGUADO FLOR DE ALMENDRO



RECETA
DE
LENGUADO FLOR DE ALMENDRO


Ingredientes: para cuatro personas. Lenguado Flor de Almendro.


-4 lenguados grandes
-Harina de bizcocho para rebozar
-1 cucharada de perejil fresco
-40 gramos de queso rallado
-150 gramos de almendras tostadas ralladas
-1 huevo duro
-100 gramos de mantequilla y sal


Ingredientes: Para la Bechamel.


-2 cucharadas de harina
-1 cucharada de mantequilla
-1 vaso de leche
-Pimienta y sal.


Preparación: Lenguado Flor de Almendro. 


1.-En primer lugar, procedemos a quitarle la piel a los lenguados (si, queremos, podemos quitarle también las tripas), los lavamos y secamos con papel absorbente de cocina. 


2.-Seguidamente, les echamos sal y los pasamos por harina. A continuación, colocamos al fuego una sartén con la mantequilla y freímos los lenguados por los dos lados, una vez ya fritos, los escurrimos y los ponemos en una fuente para horno.


3.-Aparte, preparamos una bechamel ligera, poniendo a cocer en un cazo, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de mantequilla, 1 vaso de leche, pimienta y sal. Ponemos al fuego el cazo con los ingredientes y los dejamos cocer a fuego lento, de 2 a 3 minutos, sin dejar de mover con una cuchara de madera.


4.-Por último, echamos el bechamel sobre los lenguados y les añadimos el huevo duro picado finamente, el perejil, las almendras y los cubrimos con el queso. Con el horno precalentado, incorporamos la fuente en el horno, hasta que la superficie quede gratinada (al gusto).

                               
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sábado, mayo 30, 2020

TEJAS DE CHOCOLATE CON HELADO DE MENTA

TEJAS DE CHOCOLATE CON HELADO DE MENTA



RECETA
DE
POSTRE
TEJAS DE CHOCOLATE CON HELADO DE MENTA


Ingredientes: para 4 personasTejas de Chocolate con Helado de Menta.


-300 gramos de chocolate negro
-300 gramos de helado de menta


Preparación: Tejas de Chocolate con Helado de Menta.


1.-En primer lugar, comenzamos a derretir el chocolate al baño María o, en el microondas a baja potencia, una vez derretido lo dejamos de enfriar.


2.-A continuación, vamos colocando, cuchara a cuchara, el chocolate fundido sobre una superficie plana forrada con papel antihadherente, extendiéndolo lo más fino posible formando círculos (hasta que se termine el chocolate). Seguidamente, lo metemos en la nevera hasta que se endurezca.



3.-Por último, en una fuente de emplatar, colocamos de base, la mitad de los círculos de tejas de chocolate (ya preparados), encima colocamos una bola de helado de menta y, terminamos, con otra teja tapando la bola de helado, así, hasta que se termine las tejas de chocolate. Si fuera necesario lo ponemos en el congelador. Lo tomaremos en forma de "Sandwich de Helado"


SUGERENCIAS: Si, queremos, podemos sustituir el chocolate negro por chocolate con leche y, el helado de menta, por cualquier otro sabor.

Podemos añadirle al chocolate fundido, 1 cucharadita de miel, para que le dé brillo a la tejas.  



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lunes, mayo 18, 2020

BRAZO DE CHOCOLATE, NATA PIÑONES Y FRESONES

BRAZO DE CHOCOLATE, NATA PIÑONES Y FRESONES
BRAZO DE CHOCOLATE, NATA PIÑONES Y FRESONES




RECETA
DE
BRAZO DE CHOCOLATE NATA PIÑONES Y FRESONES


Ingredientes: para 8 personasBrazo de Chocolate, Nata Piñones y Fresones.

-250 gramos de chocolate
-5 huevos

Ingredientes: Para el Relleno.

-150 gramos de azúcar
-250 mililitros de nata
-250 gramos de fresones
-75 gramos de piñones
-Azúcar glaçe

PreparaciónBrazo de Chocolate, Nata Piñones y Fresones.


1.-En primer lugar, procedemos a fundir el chocolate al baño María o, unos minutos, al microondas. Seguidamente, separamos las claras de la yemas y las batimos a punto de nieve, hasta que estén bien firmes. 

2.-A continuación, añadimos las yemas al chocolate fundido cuando esté tibio y, mezclamos. Una vez montada las claras a punto de nieve las incorporamos a la masa, con movimientos envolventes.


3.-Por último, forramos una bandeja de horno con papel antiadherente y extendemos la mezcla de chocolate por toda la bandeja. Con el horno previamente precalentado a 180ºgrados, lo horneamos 15 minutos (según el horno que sea) y lo dejamos de enfriar.


4.-Procedemos a cortar 1 centímetro, de todo el borde del bizcocho (estando todavía en la bandeja), para evitar que se agriete al enrollarlo. Volcar la plancha de bizcocho, sobre un paño de cocina limpio y seco, retirando con cuidado, todo el papel antiadherente que lo cubre.


Ingredientes : Para el relleno. 
Descorazonador de Fresas
Cortador de Fresa a láminas


Procedemos a montar la nata con el azúcar (con ayuda de unas varillas eléctricas). Una vez montada, la untamos en el bizcocho y ponemos encima los fresones lavados y cortados a láminas o, troceados y los piñones. Seguidamente, lo enrollamos (con los extremos ya cortado anteriormente) y lo espolvoreamos con azúcar glaçe.

SUGERENCIASPodemos rellenar de otras Frutas y Aromatizar la Nata con una cucharadita de Café Soluble.

Si, queremos podemos congelar el Brazo de Chocolate con Nata y Fresones y, servirlo, como una Tarta Helada.


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