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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

jueves, septiembre 10, 2020

FONDUE DE CHOCOLATE BLANCO A LA MENTA CON BROCHETAS DE FRUTAS

FONDUE DE CHOCOLATE BLANCO A LA MENTA CON BROCHETAS DE FRUTAS






RECETA
DE
FONDUE DE CHOCOLATE BLANCO A LA MENTA CON BROCHETAS DE FRUTAS



Ingredientes: para 2 personas. Fondue de Chocolate Blanco a la Menta con Brochetas de Frutas.


-200 gramos de chocolate blanco
-2 cucharadas soperas de menta fresca (muy picada).


Ingredientes: Brochetas de Fruta.


-1 mango
-1 kiwi
-100 gramos de fresones
-Brochetas
-Fondue para chocolate.


Preparación: Fondue de Chocolate Blanco a la Menta con Brochetas de Frutas.




BAÑO MARÍA
FONDUE
1.-En primer lugar, procedemos a derretir el chocolate blanco al baño María o, al microondas a máxima temperatura (en un recipiente acto para  microondas con un chorrito del licor, que más le guste), cuando esté caliente y derretido el chocolate, lo mezclamos con la menta picada y rellenamos un fondue de chocolate.


2.-Preparación: Brocheta de frutas. 



MANGO
FRUTA VARIADA

En primer lugar, lavamos, pelamos y troceamos el mango y el kiwi, limpiar y lavar también los fresones. Seguidamente, vamos colocando en brochetas, alternando fresones, mango y kiwi.



3.-Por último, servimos la fondue de chocolate a la menta con las brochetas alrededor.


SUGERENCIA:  Podemos añadirle al chocolate blanco, unas gotas de licor de almendra.

Podemos preparar estas brochetas con otras frutas variadas.




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              COPYRIGHT © NARCISO MALDONADO  
          Foto Por Cortesía: Cocina Fácil
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miércoles, septiembre 02, 2020

BUEY BOURGUIÑONE


BUEY BOURGUIÑONE
BUEY BOURGUIÑONE




RECETA
DE
BUEY BOURGUIÑONE


Ingredientes. Buey Bourguiñone.


-1 Kilo de carne de buey
-3 cucharadas de mantequilla
-5 dientes de ajo
-4 cucharada de puré de tomate
-2 cucharada rasas de harina
-100 gramos de tocino
-Un cuarto de kilo de champiñones pequeños o, cortado al gusto ( ya pelados, limpios y salteado)
-1 docena de cebollitas francesas
-Un vasito de de vino tinto
-1 cucharada de salsa de soja
-1 ramillete de hierba aromáticas
-Sal y pimienta negra.


Preparación. Buey Bourguiñone.


1.-En primer lugar, lavamos y troceamos la carne en dados de 2 a 3 centímetro, también le quitamos, los nervios y el exceso de grasa. Seguidamente, llevamos al fuego una sartén y en ella, salteamos la carne con la mantequilla, salpimentamos y doramos por todos los lado. 


2.-Una vez ya dorada la carne, procedemos a colocarla en una cazuela grande, donde salpicamos por encima con harina. Removemos bien y regamos con 2 cucharadas de puré de tomate, el vino tinto y la salsa de soja y volvemos a rehogar..
RAMILLETE DE HIERBAS AROMÁTICAS


3.-A continuación, incorporamos los dientes de ajo pelados y un poco aplastados y el ramillete de hierbas. Dejamos cocer a fuego bajo, durante 2 horas y media a 3 horas. Si fuera necesario, añadimos un poco más de caldo caliente. 



CEBOLLITAS FRANCESAS

4.-Treinta minutos antes de terminar el tiempo de cocción, llevamos al fuego una sartén y procedemos a derretir el tocino. Una vez derretido, doramos las cebollitas francesa ya,  peladas y lavadas y las agregamos a la cazuela, junto con los champiñones ya salteados y condimentado. Servimos caliente en la misma cacerola .



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miércoles, agosto 19, 2020

SOPLILLOS

SOPLILLOS
SOPLILLOS


RECETA
DE
Soplillos 
Plato típico de las Alpujarras


Ingredientes: para 4 personasSoplillos.


-400 gramos de almendras
-4 claras de huevos
-400 gramos de azúcar
-La ralladura de 1 limón, el zumo de 1 limón.


Preparación: Soplillos.


1.-En primer lugar, ponemos en el fuego un cazo con agua y, una vez que hierva, apagamos el fuego y echamos las almendras, dejándolas sumergidas en el agua caliente, hasta que se desprenda fácil la piel. Una vez ya peladas las tostamos en el horno unos minutos y las picamos bastante gruesas (para evitar este proceso podemos comprarlas ya peladas y tostadas).


2.-A continuación, separamos las claras de las yemas y las batimos  en un bol, hasta que estén a punto de nieve, añadimos la ralladura del limón, el zumo y el azúcar y seguimos batiendo, hasta que crezca la masa. 


3.-Cuando ha crecido la masa, añadimos las almendras (ya tostadas y picadas) y las mezclamos muy bien.




MOLDES DE PAPEL
4.-Por último, vertemos la masa, en los moldes de papel (o, los moldes que se prefieran) y los colocamos en una fuente de horno (ya precalentado anteriormente) dejando cocer, hasta que estén doradítos los soplillos y se abran.





SUGERENCIA: Poner el horno a temperatura muy suave, porque si se hace a demasiada temperatura, los soplillos quedan crudo por dentro.


                                                


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domingo, agosto 02, 2020

SALMONETES CON MILHOJAS DE TOMATE Y PATATA

SALMONETES CON MIL HOJAS DE TOMATE Y PATATA
SALMONETES CON MILHOJAS DE TOMATE Y PATATA 



RECETA 
DE
SALMONETES CON MILHOJAS DE TOMATE Y PATATA



Ingredientes: para 4 personasSalmontes con Milhojas de Tomate y Patata.

-4 lomos de salmonetes (limpios de espinas)
-4 tomates de rama
-4 patatas medianas
-Aceite de oliva virgen extra
-Perejil picado
-Sal y pimienta.

Preparación: Salmonetes con Milhojas de Tomate y Patata.
Papel Sulfurizado


1.-En primer lugar, lavamos y limpiamos de espinas, los lomos de salmonetes y los cortamos por la mitad. Seguidamente, los colocamos en una bandeja de horno, cubierta de papel sulfurizado (papel para horno). Sazonamos y regamos con un chorrito de aceite. Con el horno precalentado anteriormente, horneamos a 200ºgrados, durante 5 minutos.

2.-A continuación, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas finas y, las freímos en abundante aceite caliente, sin que tomen color. Lavamos y cortamos también los tomates en rodajas y lo asamos en una sartén,  vuelta a vuelta, con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal.


3.-Por último, en una fuente de Emplatar, montamos el "MILHOJAS" con una capa de patatas, otra de tomates y, terminamos, con los lomos de Salmonetes, regando con un chorrito de aceite y una lluvia de perejil.


SUGERENCIAS: Podemos sustituir el Salmonete: por Gallo, Lubina,  Merluza, MeroRosada etc... .

No se aconseja, que se quite la piel del Salmonete, para que le dé aún más color al plato. 




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domingo, julio 26, 2020

SPAGHETTI DE TINTA DE CALAMAR CON SALSA DE CURRI Y LANGOSTINOS

SPAGHETTI DE TINTA CON SALSA DE CURRY Y LANGOSTINOS
SPAGHETTI DE TINTA CON SALSA DE CURRY Y LANGOSTINOS.


RECETA
DE
SPAGHETTI DE TINTA DE CALAMAR CON SALSA DE CURRI Y LANGOSTINOS


Ingredientes: para cuatro personas. Spaguetti de Tinta de Calamar con Salsa de Curry y Langostinos.


-600 gramos de spaghetti de tinta de calamar
-1 cebolla
-4 diente de ajo
-1 manzana
-1 mango
-250 mililitros de leche de coco
-1 cucharada de curry
-Medio kilo de langostinos
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal.


Preparación: Spaghetti de Tinta de Calamar con Salsa de Curry y Langostinos.


1.-En primer lugar, procedemos a cocer la pasta en abundante agua hirviendo, una vez que hierva, echamos la sal y la dejamos hasta que estén "al dente", removiéndo de vez en cuando para que no se peguen. Escurrimos.


2.-A continuación, pelamos, lavamos y picamos la cebolla, rehogándola con un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando esté ligeramente dorada, añadimos los ajo pelados y picado, rehogando con la cebolla unos minutos.


3.-Seguidamente, lavamos, pelamos y picamos las frutas, añadiéndolas al rehogo e incorporando la leche de coco y el curry. Dejamos de cocer, durante unos 20 minutos.


4.-Pelamos los langostinos y los añadimos a la salsa de curry, dejando de cocer durante 5 minutos. Por último, añadimos la pasta, y le damos un hervor. 


SUGERENCIAS: Podemos hacer la Salsa, con caldo de Pescado (o, cociendo sus mismas cascara de Langostinos en un poco de agua y sal), sino se encuentra Leche de Coco.


Si, queremos, podemos añadirle un poco de Cilantro fresco picado al Platojusto antes de Servir.



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jueves, julio 02, 2020

TERNERA BLANCA CON SALSA DE ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

TERNERA BLANCA CON SALSA DE ACEITUNAS Y ALCAPARRA
TERNERA BLANCA CON SALSA DE ACEITUNAS Y ALCAPARRAS





RECETA 
DE
TERNERA BLANCA CON SALSA DE
ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes: para cuatro personas. Ternera Blanca con Salsa de Aceitunas y Alcaparras.

-16 filetes finos de ternera blanca
-Harina (ya preparada, para hacer bizcocho)


-1 vaso de vino blanco
-2 cebollas grande
-1cucharadíta de jengibre molido (en especia) o,   fresco rallado
-1 paquete de aceitunas verdes sin huesos y, otro de aceitunas  
-6 dientes de ajo


-Sal y pimienta negra
-Perejil
-1 bote de alcaparras
-Aceite de oliva virgen extra
-2 vasos de caldo de carne


Preparación: Ternera blanca con salsa de aceitunas y alcaparras.


Filetes de Ternera Blanca o, Lechal
1.-En primer lugar, lavamos salpimentamos y enharinamos los filetes de ternera. Seguidamente, ponemos al fuego una cacerola con un poco de aceite, freímos los filetes y los sacamos de la cacerola. En el mismo aceite que ha quedado (quitando un poco) doramos las cebollas picadas y 4 dientes de ajo, en la misma cacerola.


2.-A continuación, en un mortero, majamos los otros 2 dientes de ajo que quedaban y el perejil, añadiendo a este majado un poco de vino. Lo mezclamos todo y lo echamos sobre la cebolla ya refrita, incorporando el resto del vino y la cucharadita de jengibre molido o, fresco rallado. Lo dejamos de cocer hasta que reduzca la salsa. 


3.-Seguidamente, echamos las aceitunas partidas por la mitad, las alcaparras escurridas, los filetes de ternera ya, dorados, y el caldo de carne.


4.-Por último, lo dejamos que hierva, durante 20 minutos, moviendo la cacerola hasta que ligue la salsa ( sazonamos si, hace falta).


SUGERENCIAS: Podemos sustituir la Ternera Blanca por Filetes de Redondo de Ternera o, por Filetes de Pollo.

Si, queremos, podemos acompañar la Salsa de Ternera Blanca, con Espaguetis, Arroz blanco, Pisto, Soufflé de Patatas o, de Queso etc....


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miércoles, junio 24, 2020

ENSALADA DE GARBANZOS CON SALMÓN Y SETAS

ENSALADA DE GARBANZOS CON SALMÓN Y SETAS
ENSALADA DE GARBANZOS CON SALMÓN Y SETAS

RECETA DE ENSALADA
DE GARBANZOS CON SALMÓN Y SETAS

Buena receta para combatir la anemia, la menopausia y para los deportistas. (tiene 343 calorías por ración).

Ingredientes: para 4 personas. Receta de Ensalada de garbanzos con salmón y setas.

-1 Bote de garbanzos cocidos
-4 lonchas  de salmón ahumado
-20 gramos de setas confitadas y envasadas
-8 aceitunas negras sin hueso
TOMATES CHERRY
-20 gramos de guisantes ya cocido (lo podemos utilizar de lata o de bote de cristal), lo mismo que los garbanzos.
-4 tomates cherry
-Huevas de salmón
-Cebollino picado.

Para hacer la vinagreta.

-3 cucharadas de aceite de oliva virgen  extra
-1 cucharada de vinagre de vino o de manzana (al gusto)
-20 gramos de tomate, pelado y cortado a dado
-Pepinillos (opcional) si queremos echarlos en trocitos pequeños 
-Sal

Preparación de la receta: Ensalada de garbanzos con salmón y setas. 

CAVIAR DE SALMÓN
1.-Para hacer la vinagreta, tenemos que mezclar los dados de tomate, con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal. Si gusta un poco picante, se le puede añadir un poco de pepinillo picado.


CAVIAR: DE VARIOS TIPOS DE PESCADOS
2.-Escurrimos muy bien los garbanzos y los guisantes, si se ha preferido comprarlos ya embazado (de bote), los lavamos bien bajo el agua del grifo, para retirarle la espuma que puedan traer y, a su vez, eliminarle el sabor a embazado que suelen traer.



SETAS CONFITADAS ENVASADAS EN TARROS
3.-A continuación, los aliñamos con la vinagreta, junto con el salmón, las aceitunas, las setas los 4 tomates cherry (cortado por la mitad enteros o en rebanadas) y un poco de cebollino (o perejil ) picado. Removemos bien, con cuidado para no romper las legumbres y, acabamos, echándole las huevas troceadas de salmón.



4.-SUGERENCIAS: En esta receta hemos utilizado setas confitadas, que también las podemos hacer en casa sin ningún problema, Las tenemos que cocinar a fuego muy lento, en una cacerola con aceite, romero, tomillo, laurel, ajo, guindilla y sal, (todo en crudo). una vez preparadas las podemos conservar también en botes hermético varias semanas.


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