Sigue todas nuestras Recetas de Cocina
en nuestra FanPage de Facebook
RECETAS DE COCINA Y POSTRES

jueves, febrero 07, 2019

CREMA CATALANA CON PIÑONES

CREMA CATALANA CON PIÑONES
CREMA CATALANA CON PIÑONES


RECETA
DE
CREMA CATALANA CON PIÑONES


Ingredientes: para 4 personas. Crema Catalana con Piñones


-1 litro de leche
-1 rama de canela
-1 corteza de limón
-8 yemas
-100 gramos de piñones
-150 gramos de azúcar
-2 cucharada de maizena
-Azúcar para caramelizar


Preparación: Crema Catalana con Piñones.


1.-En primer lugar, llevamos al fuego un cazo y en él ponemos a hervir la leche con la rama de canela y la corteza de limón. Colar.


2.-En un bol, procedemos a blanquear las yemas con el azúcar, una vez ya blanqueadas, añadimos la maizena y vertemos encima la leche ya colada, mezclamos con varillas. Seguidamente, ponemos de nuevo al fuego sin dejar de mover hasta que rompa a hervir y no tenga grumos, apagamos el fuego y agregamos los piñones. Dejaremos enfriar.


3.-Una vez que, esté totalmente fría la crema catalana, rellenamos las cazuelitas de presentación y espolvoreamos la superficie con abundante azúcar, procediendo a quemar con un quemador eléctrico o un soplete el azúcar (con cuidado de no quemarla).


SUGERENCIAS: Podemos aromatizar la leche con vainilla, café soluble, cacao y piel de naranja.


Para quemar el azúcar y se pueda caramelizar con más facilidad, es conveniente utilizar, azúcar moreno, en vez de azúcar blanquilla.




Si te ha gustado el artículo, no olvides que puedes ver muchas más recetas de cocina y postres deliciosas, visitando nuestras páginas de Facebook: Recetas de Cocina o Recetas de Postres. Te esperamos.

 Google +    Twitter    Facebook
COPYRIGHT ©  NARCISO MALDONADO

Foto Por Cortesía: Grupo LM.

Leer Más...

viernes, enero 25, 2019

RAVIOLIS CAPRI

RAVIOLIS CAPRI
RAVIOLIS CAPRI


!CARIÑO, QUE RICO TE HAN SALIDO LOS RAVIOLIS!

RECETA
DE
RAVIOLIS CAPRI


Ingredientes: para la pasta. Raviolis Capri.


-350 gramos de harina
-1 cucharadita de sal
-2 huevos, 1 clara de huevo
-20 mililitros de aceite de oliva virgen extra
-Agua fría (la que admita).


Ingredientes: Para el relleno


-175 gramos de queso parmesano
-200 gramos de queso gruyere rallado
-1 huevo
-150 mililitros de leche
-1 cucharada de albahaca
-Sal, pimienta y nuez moscada
-Mantequilla derretida (al gusto) para revolver los raviolis ya   cocidos y escurridos.


Preparación: Raviolis Capri.


1.-En primer lugar, ponemos la harina en un cuenco y procedemos hacer un hoyo y, en él, echamos el aceite de oliva virgen extra, la sal, los 2 huevos y la clara de uno. Vamos removiendo la mezcla  desde fuera hacia dentro, añadiendo el agua necesaria.


PAPEL ANTIGRASA
2.-Seguidamente, espolvoreamos de harina la masa y amasamos durante 10 minutos. Una vez bien amasada, hacemos una bola y la envolvemos en papel antigrasa, dejando reposar en el frigorífico 10 minutos.


3.-A continuación, en un bol,  mezclamos todos los ingredientes del relleno, hasta obtener una pacta espesa ( reservamos). Pasado los 10 minutos del reposo de la masa le quitamos el papel antigrasa y, con un cuchillo, cortamos la bola de masa de los raviolis en 4 partes, para poder extender cada una de ella con un rodillo y formar 4 rectángulos grandes y finos.


4.-Una vez conseguida las láminas finas de masa, procedemos a colocar sobre ella, cucharadas del relleno ya preparado,  a intervalos de 5 centímetros de separación, mojamos con agua y un pincel los bordes y los espacios entre los montoncitos del relleno.


CORTADORES DE RAVIOLIS
5.-Una vez colocado el relleno, ponemos encima el otro rectángulo de masa y vamos apretando al rededor de los montones. Hacemos la misma operación con el resto de la masa y el relleno y cortamos los raviolis en porciones cuadradas o, redonda.


6.-Por último, llevamos al fuego una cacerola con agua, y una vez que hierva, le echamos sal y los raviolis, dejando cocer unos 8 minutos. Pasado el tiempo, lo escurrimos con cuidado de no partirlos y lo pasamos a una fuente con la mantequilla derretida (derretirla en el microondas unos segundos), revolviendo todo con cuidado. Servirlos caliente y rociarlos en forma de lluvia con queso rallado, si se prefiere.


SUGERENCIA: Podemos servir los Raviolis Capri con una Salsa de Tomate, aderezada  con Albahaca picada fresca o, bien, cocerlos en caldo de Pollo y servirlos en forma de Sopa como primer plato.













Si te ha gustado esta receta no olvides que encontrarás muchas más en nuestra página de Facebook. Haz click aquí.

        Google +    Twitter    Facebook
              COPYRIGHT © NARCISO MALDONADO  
          Foto Por Cortesía: Grupo LM.
Leer más...

Suscríbete por Mail:

Blogs GRUPO LM

domingo, enero 13, 2019

CALDO DE AVE

CALDO DE AVE
CALDO DE AVE


RECETA
DE 
CALDO DE AVE


Ingredientes: Caldo de Ave.


-1 kilo y medio de gallina ya limpia
-700 gramos de codillo de ternera cortado
-2 zanahorias grande
-2 cebollas grande 
-1 puerro
-Apio (al gusto)
-Un atadíto de hierbas aromáticas (hierbabuena y hojas de apio)
-Pimienta blanca y sal.


Preparación: Caldo de Ave.


1.-En primer lugar, pelamos, lavamos y cortamos las verduras en trozos regulares. Seguidamente, troceamos la gallina la lavamos y la ponemos junto con sus menudillo y las verduras en un puchero grande y la llevamos al fuego.


2.-A continuación, añadimos 3 litros y cuarto de agua fría y llevamos muy despacio a ebullición. Mientras se va calentando el caldo, vamos desespumando con una espumadera, para eliminar las impurezas. Una vez ya limpio el caldo, lo condimentamos con el ramito de hierbas, la pimienta en grano y un poco de sal.


3.-Una vez ya condimentado el caldo de ave, llevamos de nuevo a ebullición, reducimos el fuego y dejamos cocer muy despacio de 2 horas y 30 minutos a 3 horas, desespumando siempre que sea necesario y añadiendo agua para que el caldo cubra continuamente los ingredientes.


4.-Por último y una vez que esté hecho el caldo, lo colamos y lo dejamos de enfriar para eliminar la grasa, volvemos a colar y rectificamos el punto de sal.


SUGERENCIAS.- Antes de unir los huesos de ternera al resto de los ingredientes es imprescindible someterlos a un proceso previo de blanqueo, que consiste, en sumergirlos durante 5 minutos en agua hirviendo. De no llevar a cabo este proceso, el caldo quedaría turbio y poco apetecible, ya que los huesos de ternera producen una gran cantidad de espuma gris.


Para la preparación de cualquier tipo de caldo, es importante, que la temperatura del líquido llegue muy despacio al punto de ebullición. De esa forma, las impurezas se liberan y suben a la superficie en forma de espuma fácil de eliminar.








Si te ha gustado esta receta no olvides que encontrarás muchas más en nuestra página de Facebook. Haz click aquí.

        Google +    Twitter    Facebook
              COPYRIGHT © NARCISO MALDONADO  
          Foto Por Cortesía: Grupo LM.
Leer más...

Suscríbete por Mail:

Blogs GRUPO LM

martes, noviembre 20, 2018

FLAN DE MANZANA CON PIÑONES

FLAN DE MANZANAS CON PIÑONES
FLAN DE MANZANAS CON PIÑONES


RECETA
DE
FLAN DE MANZANA CON PIÑONES



Ingredientes: para 4 personas. Flan de Manzana  con Piñones



-5 manzanas para el flan (mejor si son reineta) y otra para   decorarlo una vez que esté hecho
-5 cucharadas de azúcar moreno o, edulcorante
-5 huevos
-100 gramos de piñones
-1 vaso de crema de leche, agua y caramelo liquido
-1 copa de licor cointreau.


Preparación: Flan de Manzana con Piñones
MANZANAS REINETAS

1.-En primer lugar, lavamos las manzanas, las pelamos, quitamos el corazón y las cortamos en trozos pequeños.



COLADOR CHINO
2.-A continuación, pasamos estos trozos a un cazo con el azúcar, el licor y dos cucharadas de agua, dejándolas cocer a fuego medio bajo, hasta verlas muy tiernas, en ese momento se separan del fuego y se pasa por el colador chino o, pasapurés, reservándolas a parte.




3.-Procedemos seguidamente, a batir los huevos en un bol, añadiendo la crema de leche, los piñones y el puré de manzana que teníamos reservado, mezclando bien todo junto.


4.-Por último, cubrimos de caramelo las paredes y fondo de un molde flanero y echamos en él lo preparado, que se cocerá al horno a 160 grados, al baño María (como un flan de huevo) el tiempo suficiente para verlo cuajado. Desmoldamos en frío y servimos decorado con láminas de manzana. 








                                         

                                          
                                       
                                          

                                          
                                     
                                         
                                       


Si te ha gustado esta receta no olvides que encontrarás muchas más en nuestra página de Facebook. Haz click aquí.

        Google +    Twitter    Facebook
              COPYRIGHT © NARCISO MALDONADO  
          Foto Por Cortesía: Grupo LM.
Leer más...

Suscríbete por Mail:

Blogs GRUPO LM

sábado, noviembre 10, 2018

ARROZ CON HABICHUELAS, NABOS Y CARNE DE CERDO

ARROZ CON HABICHUELAS, NABOS Y CARNE DE CERDO
ARROZ CON HABICHUELAS, NABOS Y CARNE DE CERDO


RECETA
DE
ARROZ CON HABICHUELA, NABOS Y CARNE DE CERDO


Ingredientes: para cuatro personas. Arroz con Habichuelas, Nabos y Carne de Cerdo.


-150 gramos de habichuelas blanca secas (sin remojar)
-700 gramos de carne de cerdo (jarrete y costilla) opcional, manitas de cerdo cortadas a trozos
-50 gramos de tocino fresco o, veteado
-1 morcilla de cebolla o 1 morcón
-Aceite de oliva virgen extra al gusto (para freír el pimentón)
-200 gramos de arroz
-400 mililitros de agua (doble que, de arroz)
-400 gramos de nabos tiernos
-Pimentón, pimienta negra y sal.


Preparación: Arroz con Habichuela, Nabos y Carne de Cerdo.


1.-En primer lugar, ponemos a remojar en un bol con agua fría, las habichuelas blanca la noche anterior. Pasado el tiempo, las escurrimos y las ponemos a cocer en un puchero de barro con agua fría, también cortamos a trocitos las carnes (jarrete y costilla)  y el tocino, dejando cocer todo, durante 2 horas aproximadamente a fuego lento.



MORCILLA DE CEBOLLA

2.-A mitad de la cocción, añadimos a la olla del puchero, los nabos pelados, lavados y troceados. 



MORCILLO DE CERDO
3.-A continuación, ponemos en el fuego una sartén con aceite de oliva virgen extra y freímos el pimentón  echándolo rápidamente al puchero (para que no amargue), dejamos hervir unos minutos y agregamos la morcilla de cebolla o, el morcón, pimienta, sal y el arroz, vertiendo el doble de agua caliente que de arroz.



4.- Por último, dejamos cocer de 15 a 18 minutos, a fuego bajo, hasta que se termine la cocción .


5.-Esta especie de potaje, al comerlo caliente, debe de quedar ni seco ni caldoso.








 

Si te ha gustado esta receta no olvides que encontrarás muchas más en nuestra página de Facebook. Haz click aquí.




        Google +    Twitter    Facebook
              COPYRIGHT © NARCISO MALDONADO  
          Foto Por Cortesía: Grupo LM.
Leer más...

Suscríbete por Mail:

Blogs GRUPO LM

martes, octubre 02, 2018

TUBO DE POTA RELLENOS DE GAMBAS

CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS
TUBO DE POTA RELLENOS DE GAMBAS




RECETA 
DE
TUBO DE POTA RELLENOS DE GAMBAS


Ingredientes: para 4 personas. Tubo de pota Rellenos de Gambas.


-4 tubo de pota (calamar) ya vienen limpios
-2 puerros
-1 cebollino picado (para la decoración)
-200 gramos de champiñones
-300 gramos de gambas frescas o, congeladas
-Azafrán en hebras
-1 decilitro de nata (100 mililitros)
-2 decilitro de vino blanco (200 mililitros)
-1 decilitro de aceite de oliva virgen extra (100 mililitros)
-Sal y pimienta.


Preparación: Tubo de Pota Rellenos de Gambas.




Hebras de azafrán con su flor
1.-En primer lugar, limpiamos las gambas de sus caparazones, las lavamos y las salamos. A continuación, en una sartén con un poco de aceite las freímos 2 minutos y las reservamos. Seguidamente, cortamos y lavamos los champiñones en trozos y, en la misma sartén de haber frito las gambas, añadimos los champiñones y los dejamos al fuego unos minuto (hasta que reduzca el agua que tiene) añadiendo seguidamente, las gambas que habíamos fritos. 


2.-A continuación, en otra sartén con aceite de oliva, freímos los puerros (ya limpios y cortado en rodajas) 7 minutos, añadiendo unas hebras de azafrán y el vino blanco. Una vez todo rehogado y reducido a fuego medio, incorporamos la nata, salpimentamos, removemos y dejamos al fuego un minuto más. Reservamos.


3.-Por último, lavamos y cortamos cada tubo de pota (entero) en  rectángulo, es decir, cortar recto (con tijeras o, cuchillo), la boca donde va a entrar el relleno y, la parte de la base, igual de ancha, para que se sostenga de pie el tubo de pota, formando un anillo a lo largo). 


4.-Una vez cortado los 4 tubos de pota, en un aro rectangular cada uno, los salpimentamos y procedemos a asarlo 6 minutos a la plancha con un poco de aceite (dando vuelta y vueltas, apresándolos con la espumadera en la asadora, hasta que estén dorados). Por último, rellenamos los aros de pota con la mezcla de gambas y champiñones,  colocándolos en una fuente de emplatar con la base  de salsa de puerros (o, incorporar la salsa de puerros, junto con las gambas y los champiñones y mezclarla para el relleno). Espolvoreamos con el cebollino picado.







                           
                            

                                          

                                          






Si te ha gustado esta receta no olvides que encontrarás muchas más en nuestra página de Facebook. Haz click aquí.

        Google +    Twitter    Facebook
              COPYRIGHT © NARCISO MALDONADO  
          Foto Por Cortesía: Grupo LM.
Leer más...

Suscríbete por Mail:

Blogs GRUPO LM

lunes, agosto 13, 2018

ESPUMA DE FRESONES O FRAMBUESAS

ESPUMA DE FRESONES O FRAMBUESAS
ESPUMA DE FRESONES O FRAMBUESAS


RECETA
DE
ESPUMA DE FRESONES O FRAMBUESAS


Ingredientes: para 4 personas. Espuma de Fresones o , Frambuesas


-500 gramos de fresones o un sobre de gelatina de frambuesas     Royal.
-1 cucharada de zumo de limón
-5 cucharada de azúcar 
-1 bote de leche ideal
-4 hojas de gelatina transparente disuelta con agua caliente.


Preparación: Espuma de Fresones o Frambuesas.


DESCORAZONADOR DE FRESAS

1.-En primer lugar, limpiamos lavamos y escurrimos los fresones. A continuación, en un bol, vertemos la leche ideal y la batimos con las varillas de un mezclador eléctrico, hasta que doble de volumen ( para que suba más rápido, es conveniente meter en la nevera el bote de leche y el bol donde se vaya a batir).


2.-Cuando ya, haya doblado el volumen la leche, añadimos las cinco cucharadas de azúcar y los fresones, pasándolo por la batidora.


3.-A parte, disolvemos en un cuenco, con agua caliente, las hojas de gelatina y las mezclamos con el preparado anterior. Por último, vertemos todo en un molde ( al que anteriormente, se ha pasado por agua fría) y lo colocamos en la nevera, hasta que esté cuajado, que es cuando se desmolda. Adornar el flan al gusto.


SUGERENCIAS: Si no tenemos fresones, podemos sustituirlo, por un sobre de gelatina de frambuesa, diluyéndolo en un vaso de agua caliente (en, este caso, se suprime las hojas de gelatinas). 

Es muy importante, a tener en cuenta, que, si lo hacemos con sobre de gelatina Royal, tenemos que mezclar muy bien la gelatina diluida con los otros ingredientes, pues, si no, quedará en el fondo. 



                                         

                                          


Si te ha gustado esta receta no olvides que encontrarás muchas más en nuestra página de Facebook. Haz click aquí.

        Google +    Twitter    Facebook
              COPYRIGHT © NARCISO MALDONADO  
          Foto Por Cortesía: Cocina Fácil
Leer más...

Suscríbete por Mail:

Blogs GRUPO LM