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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

martes, noviembre 20, 2018

FLAN DE MANZANA CON PIÑONES

FLAN DE MANZANAS CON PIÑONES
FLAN DE MANZANAS CON PIÑONES


RECETA
DE
FLAN DE MANZANA CON PIÑONES



Ingredientes: para 4 personas. Flan de Manzana  con Piñones



-5 manzanas para el flan (mejor si son reineta) y otra para   decorarlo una vez que esté hecho
-5 cucharadas de azúcar moreno o, edulcorante
-5 huevos
-100 gramos de piñones
-1 vaso de crema de leche, agua y caramelo liquido
-1 copa de licor cointreau.


Preparación: Flan de Manzana con Piñones
MANZANAS REINETAS

1.-En primer lugar, lavamos las manzanas, las pelamos, quitamos el corazón y las cortamos en trozos pequeños.



COLADOR CHINO
2.-A continuación, pasamos estos trozos a un cazo con el azúcar, el licor y dos cucharadas de agua, dejándolas cocer a fuego medio bajo, hasta verlas muy tiernas, en ese momento se separan del fuego y se pasa por el colador chino o, pasapurés, reservándolas a parte.




3.-Procedemos seguidamente, a batir los huevos en un bol, añadiendo la crema de leche, los piñones y el puré de manzana que teníamos reservado, mezclando bien todo junto.


4.-Por último, cubrimos de caramelo las paredes y fondo de un molde flanero y echamos en él lo preparado, que se cocerá al horno a 160 grados, al baño María (como un flan de huevo) el tiempo suficiente para verlo cuajado. Desmoldamos en frío y servimos decorado con láminas de manzana. 








                                         

                                          
                                       
                                          

                                          
                                     
                                         
                                       


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sábado, noviembre 10, 2018

ARROZ CON HABICHUELAS, NABOS Y CARNE DE CERDO

ARROZ CON HABICHUELAS, NABOS Y CARNE DE CERDO
ARROZ CON HABICHUELAS, NABOS Y CARNE DE CERDO


RECETA
DE
ARROZ CON HABICHUELA, NABOS Y CARNE DE CERDO


Ingredientes: para cuatro personas. Arroz con Habichuelas, Nabos y Carne de Cerdo.


-150 gramos de habichuelas blanca secas (sin remojar)
-700 gramos de carne de cerdo (jarrete y costilla) opcional, manitas de cerdo cortadas a trozos
-50 gramos de tocino fresco o, veteado
-1 morcilla de cebolla o 1 morcón
-Aceite de oliva virgen extra al gusto (para freír el pimentón)
-200 gramos de arroz
-400 mililitros de agua (doble que, de arroz)
-400 gramos de nabos tiernos
-Pimentón, pimienta negra y sal.


Preparación: Arroz con Habichuela, Nabos y Carne de Cerdo.


1.-En primer lugar, ponemos a remojar en un bol con agua fría, las habichuelas blanca la noche anterior. Pasado el tiempo, las escurrimos y las ponemos a cocer en un puchero de barro con agua fría, también cortamos a trocitos las carnes (jarrete y costilla)  y el tocino, dejando cocer todo, durante 2 horas aproximadamente a fuego lento.



MORCILLA DE CEBOLLA

2.-A mitad de la cocción, añadimos a la olla del puchero, los nabos pelados, lavados y troceados. 



MORCILLO DE CERDO
3.-A continuación, ponemos en el fuego una sartén con aceite de oliva virgen extra y freímos el pimentón  echándolo rápidamente al puchero (para que no amargue), dejamos hervir unos minutos y agregamos la morcilla de cebolla o, el morcón, pimienta, sal y el arroz, vertiendo el doble de agua caliente que de arroz.



4.- Por último, dejamos cocer de 15 a 18 minutos, a fuego bajo, hasta que se termine la cocción .


5.-Esta especie de potaje, al comerlo caliente, debe de quedar ni seco ni caldoso.








 

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martes, octubre 02, 2018

TUBO DE POTA RELLENOS DE GAMBAS

CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS
TUBO DE POTA RELLENOS DE GAMBAS




RECETA 
DE
TUBO DE POTA RELLENOS DE GAMBAS


Ingredientes: para 4 personas. Tubo de pota Rellenos de Gambas.


-4 tubo de pota (calamar) ya vienen limpios
-2 puerros
-1 cebollino picado (para la decoración)
-200 gramos de champiñones
-300 gramos de gambas frescas o, congeladas
-Azafrán en hebras
-1 decilitro de nata (100 mililitros)
-2 decilitro de vino blanco (200 mililitros)
-1 decilitro de aceite de oliva virgen extra (100 mililitros)
-Sal y pimienta.


Preparación: Tubo de Pota Rellenos de Gambas.




Hebras de azafrán con su flor
1.-En primer lugar, limpiamos las gambas de sus caparazones, las lavamos y las salamos. A continuación, en una sartén con un poco de aceite las freímos 2 minutos y las reservamos. Seguidamente, cortamos y lavamos los champiñones en trozos y, en la misma sartén de haber frito las gambas, añadimos los champiñones y los dejamos al fuego unos minuto (hasta que reduzca el agua que tiene) añadiendo seguidamente, las gambas que habíamos fritos. 


2.-A continuación, en otra sartén con aceite de oliva, freímos los puerros (ya limpios y cortado en rodajas) 7 minutos, añadiendo unas hebras de azafrán y el vino blanco. Una vez todo rehogado y reducido a fuego medio, incorporamos la nata, salpimentamos, removemos y dejamos al fuego un minuto más. Reservamos.


3.-Por último, lavamos y cortamos cada tubo de pota (entero) en  rectángulo, es decir, cortar recto (con tijeras o, cuchillo), la boca donde va a entrar el relleno y, la parte de la base, igual de ancha, para que se sostenga de pie el tubo de pota, formando un anillo a lo largo). 


4.-Una vez cortado los 4 tubos de pota, en un aro rectangular cada uno, los salpimentamos y procedemos a asarlo 6 minutos a la plancha con un poco de aceite (dando vuelta y vueltas, apresándolos con la espumadera en la asadora, hasta que estén dorados). Por último, rellenamos los aros de pota con la mezcla de gambas y champiñones,  colocándolos en una fuente de emplatar con la base  de salsa de puerros (o, incorporar la salsa de puerros, junto con las gambas y los champiñones y mezclarla para el relleno). Espolvoreamos con el cebollino picado.







                           
                            

                                          

                                          






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lunes, agosto 13, 2018

ESPUMA DE FRESONES O FRAMBUESAS

ESPUMA DE FRESONES O FRAMBUESAS
ESPUMA DE FRESONES O FRAMBUESAS


RECETA
DE
ESPUMA DE FRESONES O FRAMBUESAS


Ingredientes: para 4 personas. Espuma de Fresones o , Frambuesas


-500 gramos de fresones o un sobre de gelatina de frambuesas     Royal.
-1 cucharada de zumo de limón
-5 cucharada de azúcar 
-1 bote de leche ideal
-4 hojas de gelatina transparente disuelta con agua caliente.


Preparación: Espuma de Fresones o Frambuesas.


DESCORAZONADOR DE FRESAS

1.-En primer lugar, limpiamos lavamos y escurrimos los fresones. A continuación, en un bol, vertemos la leche ideal y la batimos con las varillas de un mezclador eléctrico, hasta que doble de volumen ( para que suba más rápido, es conveniente meter en la nevera el bote de leche y el bol donde se vaya a batir).


2.-Cuando ya, haya doblado el volumen la leche, añadimos las cinco cucharadas de azúcar y los fresones, pasándolo por la batidora.


3.-A parte, disolvemos en un cuenco, con agua caliente, las hojas de gelatina y las mezclamos con el preparado anterior. Por último, vertemos todo en un molde ( al que anteriormente, se ha pasado por agua fría) y lo colocamos en la nevera, hasta que esté cuajado, que es cuando se desmolda. Adornar el flan al gusto.


SUGERENCIAS: Si no tenemos fresones, podemos sustituirlo, por un sobre de gelatina de frambuesa, diluyéndolo en un vaso de agua caliente (en, este caso, se suprime las hojas de gelatinas). 

Es muy importante, a tener en cuenta, que, si lo hacemos con sobre de gelatina Royal, tenemos que mezclar muy bien la gelatina diluida con los otros ingredientes, pues, si no, quedará en el fondo. 



                                         

                                          


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jueves, julio 12, 2018

TERNERA CON ZANAHORIAS.

TERNERA CON ZANAHORIAS

RECETA
DE
TERNERA CON ZANAHORIAS


Ingredientes: para cuatro personas. Ternera con Zanahoria.


-Un kilo y cuarto de espaldilla de ternera
-250 gramos de champiñones o, setas
-Medio kilo de zanahoria
-250 gramos de tocino ahumado
-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-1 cebolla
-Sal, pimienta o, jengibre, tomillo y laurel.


Preparación: Ternera con Zanahoria.



ESPALDILLA DE TERNERA
1.-En primer lugar, procedemos a limpiar y lavar la espaldilla de ternera y, a continuación, la cortamos en trozos ( algo grande). Una vez cortada, la rehogamos en una cazuela, cuando el aceite esté caliente, hasta que estén bien dorados todos los trozos por todas partes.



BACÓN O, TOCINO AHUMADO
2.-En ese justo momento, añadimos la cebolla muy picada, las zanahorias cortada en rodajas, los champiñones limpios y troceados y el tocino a dadito.



3.-Por último, rociamos todo con un vaso de agua, salpimentamos y agregamos el tomillo y el laurel. Después, dejamos cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente.










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domingo, mayo 20, 2018

CARPACCIO DE BUEY O TERNERA CON ENSALADA DE RÚCULA Y QUESO

CARPACCIO DE BUEY O TERNERA CON ENSALADA DE RÚCULA Y QUESO
CARPACCIO DE BUEY O TERNERA CON ENSALADA DE RÚCULA Y QUESO


RECETA
DE
CARPACCIO DE BUEY O TERNERA CON ENSALADA DE RÚCULA Y QUESO


Ingredientes: para 4 personas. Carpaccio de Buey o Ternera con Ensalada de Rúcula y Queso.


-400 gramos de solomillo (de buey o, ternera)
-100 gramos de rúcula
-100 gramos de queso parmesano en lasca
-Un ramillete de perejil
-Zumo de 2 limón grande
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal y Pimienta negra.


Preparación: Carpaccio de Buey o Ternera con Ensalada de Rúcula y Queso.


Solomllo de Buey o,Ternera
1.-En primer lugar, comenzamos a semicongelar el solomillo, durante unos 30 minutos. Seguidamente, lo sacamos del congelador y procedemos a cortarlo en láminas muy finamente, si fuera posible, con ayuda de un corta fiambre. Una vez cortadas las láminas de buey o, ternera, las maceramos en un bol, con el limón ( la misión del limón es cocer  la carne, durante la maceración) el perejil (muy picadíto) la pimienta y la sal, una media hora y, a continuación, la escurrimos colocándola cubriendo la base de los platos.


Queso Parmesano,cortado en Lasca
2.-Procedemos a lavar la rúcula, secándola sobre papel absorbente. Mientras se está secando, cortamos el queso parmesano en lascas finas y lo mezclamos con la rúcula. Aliñamos con el perejil (picadito), el zumo del otro limón, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta negra.


3.-Por último, colocamos la ensalada, en el centro del carpaccio y la servimos.


SUGERENCIAS: Si, queremos, podemos hacer carpaccio con salmón o rape.

Existen en los supermercados unas bandejas de carpaccio que facilitan lo más complicado de este plato, que es cortar la carne.




                                          

                                          




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miércoles, mayo 09, 2018

COSTILLAS DE CERDO CON ALI-OLI DE MEMBRILLO

COSTILLAS DE CERDO CON ALI-OLI DE MEMBRILLO
COSTILLAS DE CERDO CON ALI-OLI  DE MEMBRILLO
RECETA
DE
COSTILLAS DE CERDO CON ALI-OLI
DE MEMBRILLO


Ingredientes: para 4 personas. Costillas de Cerdo con Ali-Oli de membrillo.

-12 costillas de cerdo
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta

Ingredientes: Para el Ali-Oli de Membrillo

-200 gramos de mayonesa
-3 dientes de ajo
-80 gramos de membrillo (comprado hecho o, preparado en casa)


Preparación: Costillas de Cerdo con Ali-Oli de Membrillo.


Costilla de Cerdo
1.-En primer lugar, limpiamos de grasa, lavamos y salpimentamos las costillas de cerdo. Seguidamente, las asamos en una sartén antiadherente con un poco de aceite por ambos lados, hasta que estén doradas.


2.-Para que se termine de hacer las costillas, las colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y, las metemos en el horno, previamente calentado a 180grado, 30 minutos aproximadamente. 


Preparación: Para el Ali-Oli de Membrillo 


3.-A continuación, colocamos en el vaso de la batidora la mayonesa, los dientes de ajo pelados y la carne de membrillo, procediendo a batirlo hasta obtener una crema homogénea.

4.-Por último, colocamos las costillas de cerdo en una fuente de emplatar, acompañado con el ali-oli.


SUGERENCIAS: Podemos sustituir las Costillas de Cerdo, por Pechugas de Pollo o Cinta de Lomo

Para que las Costillas de Cerdo estén en su punto, la Carne debe desprenderse del hueso.
















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