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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

miércoles, abril 26, 2017

STEAK TARTAR CON ALIÑO DULCE DE MOSTAZA

STEAK TARTAR CON ALIÑO DULCE DE MOSTAZA
STEAK TARTAR CON ALIÑO DULCE DE MOSTAZA





RECETA DE CARNE
STEAK TARTAR CON ALIÑO DULCE DE MOSTAZA

Ingredientes. Para 4 personas: Receta de Steak tartar con aliño dulce de mostaza.

-500 gramos de solomillo de vaca (cortado a cuchillo o, en  picadora, como se prefiera )
-1 yema de huevo
-1cucharadita de mostaza
-1 cucharada de alcaparras 
-2 pepinillos
-1 cebolleta
-Tabasco al gusto
-Pimienta molida
-Gotas de zumo de limón
-Perejil picado y sal
-1 cucharada de salsa Perrins

Ingredientes, para el aliño dulce de mostaza de grano:

-1 cucharada de mostaza a la antigua (mostaza de grano) 
-3 cucharada de vinagre
-1 cucharada de azúcar
-9 cucharada de aceite de oliva virgen extra
-Pimienta negra recién molida
-Granos de pimientas variadas y sal (al gusto).

Preparación. Receta steak tartar con aliño dulce de mostaza.


1.-En primer lugar, picamos en trocitos muy pequeño, la carne con el cuchillo sobre una tabla, picamos también, los pepinillos, las alcaparras y la cebolleta (muy pequeñito también. Seguidamente, mezclamos la carne, la mostaza, una yema de huevo, la salsa Perrins, el tabasco, el zumo de limón, la sal, la pimienta y perejil fresco picadito.



2.-A continuación, con un aro de emplatar, formaremos los steaks (sin manipular con las manos, sólo presionando con una cucharadita) sobre los 4 platos de presentación y, en el centro de cada steak, colocamos una yema de huevo en cada uno, rodeándolo de los picadillos colocados en montoncitos, por si se quiere más fuerte y acompañar del aliño. Decorarlo con aceitunas y una ramita de perejil


Preparación, para el aliño dulce de mostaza de grano: 

3.-Comenzamos disolviendo en el vinagre, el azúcar, la mostaza, la sal y la pimienta (porque  no son solubles en el aceite), y vamos añadiendo poco a poco el aceite y las pimientas en grano. Comprobaremos el punto.


SUGERENCIAS: Esta receta de Steak Tartar es una preparación de una gran delicadeza, por lo tanto, es muy fácil de elaborar,  pero exige unas condiciones muy especiales, porque la carne tiene que ser de una calidad excelente (de primera calidad) y además cortada a cuchillo porque en la picadora se pierde jugosidad.

También se recomienda, que se consuma al momento de su preparación, porque hay una mayor superficie de carne susceptible de ser atacada por las bacterias.










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viernes, abril 21, 2017

LOMO DE LUBINA AL VAPOR CON ESPINACAS A LA MANTEQUILLA

LOMO DE LUBINA AL VAPOR CON ESPINACAS A LA MANTEQUILLA
LOMO DE LUBINA AL VAPOR CON ESPINACAS A LA MANTEQUILLA



RECETA
DE PESCADO
LOMO DE LUBINA AL VAPOR
CON ESPINACAS Y MANTEQUILLA

Una receta bastante fácil de hacer, en 20 minutos la podemos estar disfrutando.

Ingredientes: para 4 personas. Lomo de Lubina al vapor con espinacas y mantequilla.

-4 lomos de lubina de ración (ya limpios de espinas y piel)
-1 bolsa de espinacas
-100 gramos de mantequilla 
-Pimienta rosa
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal.

Preparación: Lomo de lubina al vapor con espinacas a la mantequilla.

1.-En primer lugar, limpiamos bien los lomos de lubina, de restos de piel y de espinas, sazonándolo con sal y pimienta rosa. Se guidamente, lo colocamos en una bandeja de horno con papel antiadherente y lo horneamos a 200º durante 7 minutos.


2.-A continuación, abrimos el paquete de las hojas de espinacas (ya vienen limpias) y las rehogamos en una sartén honda, con mantequilla fundida, ir añadiendo poco a poco la espinaca, saltear unos minutos y sazonar.

Pimienta Rosa
3.-Por último, colocamos una cama de espinacas sobre el plato, y encima, el lomo de lubina espolvoreamos con pimienta rosa molida.

SUGERENCIAS: Podemos sustituir la lubina, por mero, rape merluza etc..........

Si queremos, también le podemos echar un chorrito de vino blanco a los lomos de lubina.




                                          


                                          




                                          

                                          





                                         




                                          


                          
                            
                           



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viernes, abril 14, 2017

LANGOSTINOS EN SALSA DE MANGO


LANGOSTINOS EN SALSA DE MANGO
LANGOSTINOS EN SALSA DE MANGO




RECETA 
DE
LANGOSTINOS EN SALSA DE 
MANGO.

Ingredientes: para 4 personas. Langostinos en salsa de mango.

-20 langostinos
-2 mangos
-100 mililitros de salsa perrins
-100 mililitros de vinagre de sidra
-100 gramos de azúcar
-Unas gotas de tabasco
-250 gramos arroz salvaje
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal.

Preparación: Langostinos en salsa de mango.

1.-En primer lugar, comenzamos pelando los langostinos y los sazonamos con un poco de sal. Seguidamente, los doramos a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra.

2.-Pelamos y troceamos los mangos quitando el hueso central. En un cazo, calentamos al fuego el vinagre, la salsa perrins, el azúcar, unas gotas de tabasco y una pizca de sal, dejando cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.

3.-A continuación, cocemos el arroz salvaje (según indica el fabricante) o, en abundante agua con sal, hasta que esté tierno. Escurrimos y rehogamos con un poco de aceite de oliva virgen extra durante unos 2 minutos.

4.-Por último, añadimos las colas de los langostinos a la salsa de mango y le damos un hervor. Servimos en un plato o fuente de emplatar, junto con el arroz salvaje. 

SUGERENCIAS: También podemos preparar este plato con otros mariscos como: gambas grandes, carabineros o cigalas. Es importante a tener en cuenta, qué el vinagre, no tenga un sabor muy fuerte.






                                          



     
    
                                           

  
  
 










                                   















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RAGOUT DE GAMBAS Y MERO

RAGOUT DE GAMBAS Y MERO
RAGOUT DE GAMBAS Y MERO

RECETA
DE
RAGOUT DE GAMBAS Y MERO

Ingredientes: para 4 personas. Ragout de gambas y mero.

-3/4 kg. de gambas
-1/2 kg. de lomo de mero limpio y troceado
-1 manojo de ajete
-1cebolla
-2 cucharadas de tomate frito
-1 cucharada de harina
-1 vasito de vino blanco
-Aceite de oliva virgen extra
-1/2 litro de caldo de pescado
-Azafrán
-Pimentón y sal.

Preparación: Ragout de gambas y mero.

1.-En primer lugar, pelamos las gambas

2.-Seguidamente, limpiamos, troceamos y salpimentamos los trozos de mero. Lo pasamos por harina y lo freímos en aceite. Reservarlo.

3.-En el mismo aceite de oliva virgen extra (de haber frito el mero), rehogamos la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorporamos los ajetes troceados y seguimos rehogando. Añadimos la cucharada de harina y la dejamos cocer unos minutos. A continuación, echamos el vino blanco, dejando que se evapore y, agregamos el tomate, las hebras de azafrán, una pizca de pimentón y el caldo del pescado. 

4.- Dejamos de cocer todo 10 minutos y agregamos el mero, dejándolo de nuevo cociendo otros 5 minutos más, por último, añadimos las gambas peladas y la dejamos cocer únicamente 2 minutos.

SUGERENCIA: Podemos cambiar las gambas por carabineros, en ese caso, deben de cocer durante 10 minutos en la salsa.

También, podemos añadir al rehogo de verduras, guisantes y habitas para darle más sabor a la receta.
















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jueves, abril 13, 2017

BACALAO CON SALSA DE NARANJA Y PIMIENTA VERDE

BACALAO CON SALSA DE NARANJA Y PIMIENTA VERDE

RECETA DE PESCADO
BACALAO CON SALSA DE NARANJA Y PIMIENTA VERDE

Ingredientes: para 4 personas. Bacalao con salsa de naranja y pimienta verde.

-4 Lomos de bacalao
-50 gramos de mantequilla
-50 gramos de harina
-250 mililitros de fumet de pescado.
-Zumo de 2 naranjas
-2 cucharadas de pimienta verde en grano
-Cebollino
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva virgen extra.

Preparación: Bacalao con salsa de naranja y pimienta verde en grano.

1.-En primer lugar, salpimentamos los lomos de bacalao y lo colocamos en una bandeja de horno con papel antiadherente. Seguidamente, lo rociamos con un poco de aceite y lo ponemos en el horno (ya precalentado anteriormente) a 180º durante 7 minutos.

Preparación de la Salsa, para Salsear el bacalao:


2.-Procedemos a fundir, los 50 gramos de mantequilla en una cazuela. A continuación, incorporamos la harina, mezclándola durante 1 minuto. Seguidamente, añadimos el fumet (preparado casero o, ya preparado en tetrabrik), el zumo de las naranjas y la pimienta verde, dejandólo cocer hasta que hierva y espese, removiendo todo el tiempo.

3.-Por último, salseamos por todos los lomos de bacalao y espolvoreamos con  cebollino picado.

Sugerencia: Podemos sustituir el bacalao por lubina, y la pimienta verde por pimienta rosa.

Si queremos obtener una salsa más ligera, podemos añadir, un chorrito de nata o leche evaporada, al finalizar la cocción.













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LANGOSTINOS EN PASTA BRICK CON SALSA ROSA

LANGOSTINOS EN PASTA BRICK CON SALSA ROSA
LANGOSTINOS EN PASTA BRICK CON SALSA ROSA



RECETA
DE
EN PASTA BRICK CON SALSA ROSA

Ingredientes: Para 4 personas. Langostinos en pasta brick con salsa rosa.

-20 langostinos
-6 hojas de pasta brick
-Huevo batido
-Aceite de oliva virgen extra 
-Sal

-Ingredientes: para la Salsa Rosa.

-200 gramos de mayonesa (casera o, mayonesa comercial)
-100 gramos de kétchup
-Unas gotas de tabasco
-Sal

Preparación: Langostino en pasta brick con salsa rosa.

1.-En primer lugar, pelamos los langostinos por completo (dejando solo la cascara en la cola, para adornar) y lo salamos con un poco de sal. 

2-Seguidamente, cortamos las hojas de brick en tiras de unos 6 centímetros de grosor. A continuación, pintamos las tiras de brick con huevo batido y envolvemos las colas de langostino con las tiras. Freímos en abundante aceite caliente.

Preparación: de la Salsa Rosa.

Mezclar la mayonesa con el kétchup y, unas gotas de tabasco. Sazonar con sal si fuera necesario.

Por último, serviremos los langostinos acompañado con la salsa rosa.

SUGERENCIA: Podemos utilizar colas de otros mariscos, como gambas grandes, gambones, carabineros, cigalas....... Podemos también, conservar lo langostinos (una vez preparado) en el congelador, y freírlos directamente en aceite de oliva virgen extra muy caliente, cuando queramos.




                                   







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martes, febrero 14, 2017

CONEJO EN SALSA DE CHOCOLATE

CONEJO EN SALSA DE CHOCOLATE

CONEJO EN SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes para la Receta de Carne. Conejo en Salsa de chocolate.

-Medio kilo de conejo, cortado en rodajas y sin piel
-2 naranjas de zumo
-Una tableta de chocolate fondant negro
-30 gramos de almendras fileteadas o picada (al gusto)
-Medio vaso de vino blanco seco
-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-2 dientes de ajo
-Salvia, laurel y romero
-100 gramos de harina de almendra molida (para colocarla en  la fuente de emplatar, antes de poner la salsa de chocolate con  el conejo)
-Canela en polvo
-Nuez moscada
-3 Clavos de especia.

Preparación de la Receta de Carne. Conejo en Salsa de chocolate.

1.-En primer lugar, limpiamos y lavamos muy bien los trozos de conejo y, a continuación, ponemos al fuego una cazuela con aceite de oliva. Picamos los ajo y los doramos. Seguidamente, le añadimos una hoja de salvia, una hoja de laurel y una pizca de romero. Removemos bien y agregamos los trozos de conejo y los doramos.

2.-A continuación, echamos el vino, una pizca de canela y de nuez moscada. Dejaremos unos minutos para que se evapore el vino, removemos. 


3-Seguidamente, lo sacamos de la cazuela y lo volcamos todo en una fuente de horno. Lo introducimos en el horno previamente precalentado y lo cocemos a 180ºC, 30 minutos. A media cocción (15 minutos), le añadimos el zumo de una naranja.


CHOCOLATE NEGRO PARA FUNDIR

4.-En una fuente acta para microondas, ponemos el chocolate, el zumo de la otra naranja y las almendras. Lo introducimos en el microondas 1 minuto. Lo sacamos y removemos hasta que se derrita del todo el chocolate.

HARINA DE ALMENDRA MOLIDA
HARINA DE ALMENDRA MOLIDA

5.-Una vez terminado el proceso, lo vertemos sobre el conejo (que ya lo tenemos colocado sobre una capita de de almendras molida, en una fuente de emplatar) y lo servimos bien caliente, adornado con una ramita de romero fresco. Acompañamos, con guarnición de hojas de espinacas bien lavadas, escurridas y aliñadas al gusto.


                                         

                                         
                                       
                                         
                   
                                         

                                          




                                         




                                          


                                         




                         

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