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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

viernes, julio 08, 2016

CEBICHE DE MERO EN LECHE DE TIGRE

CEBICHE DE MERO ENLECHE DE TIGRE

CEBICHE DE MERO EN LECHE DE TIGRE

RECETA DE PESCADO
CEBICHE DE MERO EN LECHE DE TIGRE

Ingredientes. Receta de Pescado. Cebiche de mero en leche de tigre

-200 gramos de mero en filetes o de perca fresco (lo congelamos durante 48 horas antes de cocinarlo)
-Media cebolla roja
-Ralladura de jengibre
-2 dientes de ajo
-Cilantro
-1 cucharada de rocoto (ají, pimiento rojo picante peruano)
-1 apio
-2 limones verdes
-Sal, pimienta

Leche de tigre:

-Media cebolla roja 
-Ralladura de jengibre
-2 dientes de ajo
-Cilantro
-1 cucharada de rocoto
-Apio
-2 limones verdes
-Sal, pimienta
-1 latita de erizos o 4 erizos frescos.

Preparación. Receta de pescado. Cebiche de mero en leche de tigre

1.-En primer lugar, cortaremos el mero en dado, procediendo a limpiar y picar la cebolla y el ajo. Seguidamente, cortaremos en tiras el rocoto y el apio en trocitos, añadiendo el cilantro picado, la ralladura de jengibre y el zumo de los limones. 

2.-A continuación, marinamos el mero durante 15 minutos con una preparación de cebolla, jengibre, ajo, cilantro, rocoto, apio y el zumo de los limones, sazonando con sal y pimienta. Procediendo a moverlo  bien para que se impregne todo.

3.-Por último, comenzamos preparando una leche de tigre con otro picadillo igual al anterior y añadiendo el zumo de los limones, sal y la carne de erizo (ya sea frescos o en lata). Seguidamente, escurrimos el mero del jugo de la maceración y lo cubrimos con la leche de tigre. 


ES INTERESANTE SABER: Qué el rocoto, (pimiento rojo picante Peruano), lo podemos encontrar frescos en las fruterías o enlatados o congelados en los supermercados. Si no encontramos erizos frescos, lo podemos suprimir o sustituirlos por erizos en latas o por cualquier otro marisco (mejillones ostras, langostinos carne de cangrejos etc.....Hoy en día, se deja el pescado, muy poco tiempo macerando, pero antes se dejaba de un día para otro (Es para que se CUEZA el pescado en el limón). El Boniato en Perú le llaman Camote.

                           


                                     
















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lunes, julio 04, 2016

MOUSSE DE ARROZ CON LECHE

MOUSSE DE ARROZ CON LECHE





RECETA 
MOUSSE DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes 4 personas: Receta mousse de arroz con leche

-3 cucharadas soperas de arroz sin cocinar
-Tres cuarto litro de leche
-4 cucharadas de azúcar
-Una y media cucharada de leche en polvo
-Un palo de canela
-piel de limón
-Una y media hoja de gelatina
-250 gramos de nata montada
-200 gramos de frambuesas
-1 copita de kirsch (aguardiente fabricado con cerezas silvestres o brandy con cerezas), lo podemos sustituir por el jugo de las cerezas en almíbar enlatadas que no tienen alcohol (para obtener jarabe de cerezas) o buscar un licor de cerezas.
-2 cucharadas de azúcar y un poco de sal

 Licor de Cerezas

Preparación. Receta de Mousse de arroz con leche.

1.- En primer lugar, ponemos a cocer el arroz en un cazo o cacerola (grande) cubierto de agua con un poco de sal 5 minutos. Seguidamente, comenzamos a disolver la leche en polvo en la leche hirviendo y añadimos la mitad del arroz, el limón y la canela. Dejaremos cocer a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando mientras se cuece.

2.-A continuación, vamos añadiendo poco a poco el resto de la leche, siempre sin parar de mover a fuego mínimo, e incorporar al final el azúcar para evitar que se pegue. Retiramos la canela y el limón y separamos unas cucharada soperas de arroz, triturando el resto.

Cerezas en Almíbar enlatada
3.-Por último, añadimos en caliente la gelatina remojada (anteriormente en agua) y ya escurrida junto con el arroz reservado, moviéndolo todo. Lo dejaremos enfriar y le añadiremos la nata montada (a punto de nieve) dejándolo cuajar si, se prefiere, en la nevera. Macerar las frambuesas con el kirsch y el azúcar y servirlas con la mousse en copas.


Olla de cocción lenta
SUGERENCIA: la frambuesa, al ser una fruta un poco ácida, gana mucho en sabor si la maceramos con el kirsch y el azúcar. El arroz lo debemos de cocer media hora a fuego muy lento y moviéndolo, para que se desprenda el almidón y, así, adquiera una textura cremosa. Si lo hacemos en olla de cocción lenta, no hay que moverlo ni destaparlo (para nada), pero debe estar así, 3 horas sin evaporación, para lo cual se añade leche en polvo a la leche, como en esta receta.

                                   
                                          






                                               



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viernes, junio 24, 2016

MANZANAS RELLENAS DE CARNE

MANZANA RELLENA DE CARNE
MANZANAS RELLENAS DE CARNE

RECETA
DE CARNE
MANZANAS RELLENAS DE CARNE

Ingredientes para 4 personas: Receta de Carne. Manzanas rellenas de carne

-4 manzanas golden
-200 gramos de carne de salchichas fresca (de pollo, cerdo o  ternera
-2 cebollas
-1 tomate
-2 cucharones de caldo (de pollo o carne de ternera)
-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
-1 rama de perejil
-Jengibre fresco rallado o en especie molido
-Sal 

Preparación. Receta de Carne. Manzanas rellenas de carne

Salchichas frescas
1.-En primer lugar comenzamos lavando las manzanas y sacando el corazón sin llegar al fondo, seguidamente, las dejamos vacías de su pulpa sin dejar las paredes demasiado delgadas. Procedemos a picar muy fino una cebolla, la pulpa de las manzanas y el perejil. En una sartén calentamos a fuego medio el aceite y rehogamos el picadillo ya preparado, cuando se vea que está todo casi doradito le añadimos la carne de salchichas la sal y el jengibre.

Descorazonador de Manzana

2.-A continuación, echamos un cucharón de caldo y cocemos durante 10 minutos a fuego medio. Rellenamos las manzanas haciéndole un corte circular alrededor del orificio (para que nos sea más fácil rellenarlas, como en la foto) y las colocamos en una fuente refractaria ya engrasada de mantequilla o de aceite. Seguidamente ponemos en el fondo los corazones de las manzanas (para que nos de más sabor), el tomate en trozos, la otra cebolla en cascos y un cucharón de caldo.
Fuente Refractaria 


 3.-Por último, Introducimos la fuente en el horno a 180º grado centígrado, durante unos 35 minutos o hasta que las manzanas estén blandas. Una vez pasado el tiempo, quitaremos la fuente del horno, sacamos las manzanas y los corazones, dejando para triturar por la batidora la salsa (con el tomate la cebolla y el caldo) rectificaremos el punto de sal y echaremos la salsa ya pasada sobre las manzanas  bien caliente.




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en , hacerles un corte circular alrededor del orificio y colocarlas en una fuente refractaria engrasada. Poner en de las manzanas, el tomate en trozos, la otra cebolla en casco y un  de 

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martes, junio 21, 2016

REVUELTO DE HUEVOS CON SALSA DE TOMATE

REVUELTO DE HUEVOS CON SALSA DE TOMATE
REVUELTO DE HUEVOS CON SALSA DE TOMATE


REVUELTO DE
HUEVOS CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes 4 personas: Revuelto de huevos con salsa de tomate.

-10 huevos
-1 kilo. de tomates maduros
-6 cucharadas de leche evaporada
-1 cebolla 
-Unas hojas de albahaca
-4 diente de ajo (podemos abrir el ajo por la mitad y quitarle la cimiente para que no lo repitamos )
-Media cucharadita de azúcar o edulcorante en polvo o líquido
-80 mililitros de aceite de oliva virgen extra
-Jengibre fresco rallado o molido en especie
-sal

Preparación. Revuelto de huevos con salsa de tomate.

1.-En primer lugar, escaldamos los tomates en agua hirviendo para quitarles la piel o bien los lavamos muy bien y los troceamos con su piel para luego pasarlo por un pasapurés junto a la cebolla y los ajos.

3.-Seguidamente, pelamos y picamos la cebolla y los ajos y lo rehogamos en una sartén, cuando la cebolla esté blanda y doradita, echaremos el tomate con las hojas de albahacas y lo freímos a fuego medio bajo 20 minutos (moverlo de vez en cuando) agregando sal y azúcar o edulcorante (en polvo o líquido).
 Pasapurés Eléctrico

4.-Una vez frita la preparación, la pasamos por un pasapurés o batidora (si utilizamos la batidora hay que colarlo después) y ponemos el puré en un recipiente preparado para el baño María (ponemos al fuego un recipiente con tres cuartas partes de agua, dentro de éste colocamos otro recipiente más pequeño pero hondo, para que cuando empiece a hervir el agua del primer recipiente no le pueda entrar agua a la salsa de tomate ni a los huevos revueltos).

5.-A continuación, batimos los huevos, sazonamos con sal y jengibre y, lo agregamos al puré que ya lo tenemos al baño María, incorporamos la leche evaporada sin dejar de remover constantemente hasta que, al calor, adquiera una consistencia cremosa y espesa. Rectificar de sal.

6.-Por último, lo serviremos en una fuente de emplatar, decorando alrededor de la salsa de tomate, con albahaca o con hojas de espinacas frescas y limpias (muy picadita) o en cazuelitas de barro individuales con triángulos de pan fritos o tostado de molde.

SUGERENCIA: También podemos cuajar los huevos directamente en la sartén, junto con el tomate ya frito y pasado por el pasapurés, con la precaución de que el fuego esté siempre a una temperatura mínima (tapar la sartén para que no salpique la salsa de tomate).



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lunes, junio 20, 2016

POSTRE DE QUESO AL LIMÓN

CENTRO DE QUESO AL LIMÓN
CENTRO DE QUESO Y LIMÓN


RECETA DE POSTRE
CENTRO DE QUESO Y LIMÓN

La Gelatina es uno de los alimentos más sanos y nutritivos del mundo y sus numerosas cualidades están todavía por descubrir. Cien por cien natural en su composición: Fuente de salud y nutrición.

Ingredientes para 4 personas: Receta de postre. Centro de queso y limón.

-1 paquete de gelatina de limón
-150 gramos de queso fresco o queso-cremoso (tipo philadelphia)
-100 gramos de galletas Marbú dorada
-50 gramos de mantequilla o aceite de oliva extra
-medio vaso de vino de jerez seco
-3 yemas de huevo
-3 cucharada de azúcar
-1 cucharada sopera de ralladura de piel de limón
-el zumo de 3 limones y agua. 

Preparación de la receta de postre. Centro de queso y limón.

1.-En primer lugar procedemos a desmenuzar o triturar en la batidora de vaso las galletas, después la mezclamos con la mantequilla blanda y con el vino de Jerez, hasta conseguir una pasta muy fina.

Láminas de Gelatina neutra
2.-A continuación, disolvemos la gelatina en un cuarto de litro de agua hirviendo, añadiéndoles el zumo frío de los limones y el azúcar. 

3.-Seguidamente, añadimos a la Gelatina: las galletas, la mantequilla, el vino de Jerez, el queso bien machacado, la ralladura de la piel de los limones ( bien limpias) y las yemas batidas. A continuación lo vertemos en un molde y lo dejamos en el frigorífico el tiempo que sea necesario para que se cuaje.

4.-Por último, sacamos el postre del frigorífico, lo desmoldamos y lo pasamos a una fuente o plato de servir, adornándolo al gusto.

ES INTERESANTE SABER: Qué en la Gelatina se encuentran 9 de los 10 aminoácidos esenciales para el cuerpo humano "fuente de salud y nutrición", gracias a su procedencia cien por cien natural en su composición. 

La Gelatina es proteína sin grasa, siendo un buen ingrediente para una alimentación sana para todas las edades. Es un complemento ideal en la alimentación infantil.

Gracias a su deliciosa textura, su sabor y su gran versatilidad (capacidad para adaptarse a todo) para preparar exquisitos postres y meriendas. 

La Gelatina es el ingrediente ideal para que lo niños se diviertan comiendo frutas, "convirtiéndose en producto indispensable para la alimentación de nuestros niños". Es un alimento que lo podemos comer sólo, o bien acompañado por otros postres.








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martes, junio 07, 2016

COPA DE SALMOREJO CON HUEVOS DE CODORNIZ




Copa de salmorejo con huevos de codorniz y almendras



COPA DE SALMOREJO CON HUEVOS DE CODORNIZ Y ALMENDRAS

Ingredientes Para 4 personas: Copa de salmorejo con huevo de codorniz y almendras

-200 gramos de pan cateto de pueblo o el que se prefiera
-Medio kilo. de tomates maduros
-50 gramos de almendra enteras sin piel o (ya molida)
-2 dientes de ajo y sal
-Unas hojitas de albahaca
-4 cucharada de aceite de oliva virgen extra
-4 huevos de codorniz
-175 gramos de jamón ibérico cortado en tiritas finas.

Huevos de codorniz

Preparación. Copa de salmorejo con huevo de codorniz y almendras

batidora de vaso
Pan cateto de pueblo
1.-En primer lugar, cortamos el pan en trocitos pequeños y, lo trituramos en la batidora robot o de vaso, junto con los ajos el aceite de oliva, las almendras (si, están enteras) la sal y las hojas de albahaca. Seguidamente, añadimos los tomates ya pelados como una manzana o escalfados, pelado y troceado.

2.-A continuación, seguimos batiendo, hasta que resulte una crema espesa y homogénea. Guardar el salmorejo en la nevera hasta el momento de servir.

Sartén para escalfar huevos
Sartén antiadherente
3.  Por último, cascamos un poco los 4 huevos de codorniz con la punta de unas tijeras uno, a, uno, por la parte más gruesa (su cascara está muy dura), cortando con la misma, esa parte de la coronilla del huevo para que salga más fácil la yema con la clara. Escalfamos los huevo en una sartén antiadherente (de teflon o cerámica) para que no se peguen. Serviremos el salmorejo en copas, colocando un huevo encima y la tiras cortadas finitas de jamón ibérico. 


                                          


                                         






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domingo, mayo 15, 2016

POLLO ASADO

POLLO ASADO
POLLO ASADO
RECETA DE AVE
POLLO ASADO

Ingredientes para 4 personas. Receta de ave. Pollo asado

-1 pollo de 1.200 a 1400 gramos
-5 lonchas de bacon finas
-30 gramos de manteca de cerdo
-1 copa de vino blanco
-sal, pimienta y jengibre (molido o fresco rallado).

Preparación. Receta de ave. Pollo asado 

Pollo preparado para asar en el horno
1.-En primer lugar compraremos un pollo ya limpio de vísceras (sólo con su piel) y untaremos el ave con la manteca de cerdo bien repartida por toda la piel. Seguidamente, salpimentamos el pollo por dentro y por fuera, añadiéndole también 1 cucharada de jengibre molido o fresco rallado. Procedemos a colocarle dos lonchas de bacon en la pechuga, de un lado a otro, dos en la espalda y una en el interior del pollo (atamos el bacon, poniéndole por encima el hilo de cocina y, dándole la vuelta alrededor del pollo).

Hilo de bramante (para atar alimentos)
2.-A continuación, colocamos el pollo en una fuente de horno, ya precalentado anteriormente, dejándolo asar a calor moderado media hora, dándole vueltas (cada 10 minutos) y regando con su jugo. Al cabo de este tiempo, sacarlo y rociarlo con el vino blanco.

Jengibre fresco
3.-Lo metemos otra vez de nuevo en el horno y lo dejamos otra media hora, dándole las mismas vueltas y regando con su salsa. Una vez que, esté tierno, quitarle el hilo de bramante y el bacon (tirándolo) reservando al calor en una fuente refractaria.
4.-Retirar la grasa de la salsa de la bandeja del horno y colocarla en un cazo, añadirle un poco de agua caliente (cuatro cucharadas) y ponerlo a fuego vivo, removiendo bien la salsa. Servir el pollo trinchado y la salsa muy caliente aparte.

SugerenciaImprescindible para que el pollo resulte bien asado y sabroso, regarlo con frecuencia con la salsa durante el tiempo que permanezca en el horno. Aparte de la guarnición que lleva el pollo asado de la foto, se puede acompañar también: con patatas paja, puré de patatas, arroz a la cubana, arroz agridulce (chino) o verduras etc.....



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