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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

martes, febrero 14, 2017

CONEJO EN SALSA DE CHOCOLATE

CONEJO EN SALSA DE CHOCOLATE

CONEJO EN SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes para la Receta de Carne. Conejo en Salsa de chocolate.

-Medio kilo de conejo, cortado en rodajas y sin piel
-2 naranjas de zumo
-Una tableta de chocolate fondant negro
-30 gramos de almendras fileteadas o picada (al gusto)
-Medio vaso de vino blanco seco
-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-2 dientes de ajo
-Salvia, laurel y romero
-100 gramos de harina de almendra molida (para colocarla en  la fuente de emplatar, antes de poner la salsa de chocolate con  el conejo)
-Canela en polvo
-Nuez moscada
-3 Clavos de especia.

Preparación de la Receta de Carne. Conejo en Salsa de chocolate.

1.-En primer lugar, limpiamos y lavamos muy bien los trozos de conejo y, a continuación, ponemos al fuego una cazuela con aceite de oliva. Picamos los ajo y los doramos. Seguidamente, le añadimos una hoja de salvia, una hoja de laurel y una pizca de romero. Removemos bien y agregamos los trozos de conejo y los doramos.

2.-A continuación, echamos el vino, una pizca de canela y de nuez moscada. Dejaremos unos minutos para que se evapore el vino, removemos. 


3-Seguidamente, lo sacamos de la cazuela y lo volcamos todo en una fuente de horno. Lo introducimos en el horno previamente precalentado y lo cocemos a 180ºC, 30 minutos. A media cocción (15 minutos), le añadimos el zumo de una naranja.


CHOCOLATE NEGRO PARA FUNDIR

4.-En una fuente acta para microondas, ponemos el chocolate, el zumo de la otra naranja y las almendras. Lo introducimos en el microondas 1 minuto. Lo sacamos y removemos hasta que se derrita del todo el chocolate.

HARINA DE ALMENDRA MOLIDA
HARINA DE ALMENDRA MOLIDA

5.-Una vez terminado el proceso, lo vertemos sobre el conejo (que ya lo tenemos colocado sobre una capita de de almendras molida, en una fuente de emplatar) y lo servimos bien caliente, adornado con una ramita de romero fresco. Acompañamos, con guarnición de hojas de espinacas bien lavadas, escurridas y aliñadas al gusto.


                                         

                                         
                                       
                                         
                   
                                         

                                          




                                         




                                          


                                         



                           


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sábado, enero 14, 2017

MOUSSE A LA GELATINA

MOUSSE A LA GELATINA 




RECETA
MOUSSE  A LA GELATINA

Ingredientes para 4 personas. Mousse a la gelatina

-1 paquete de postre de gelatina de piña
-1 cucharadita de harina de arroz o harina extrafina de maíz
-2 cucharadas de azúcar
-1 vasito de agua
-400 gramos de nata liquida o chantilly Royal
-200 gramos de frutas variadas en almíbar más agua
-150 gramos de almendras tostadas
-2 huevos
-1 vaso de leche.

Preparación. Mousse a la gelatina.

1.-En primer lugar, separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar y añadimos la harina disuelta en el vasito de agua. 

2.-A continuación, lo echamos en un cazo con leche caliente (no hirviendo) y lo ponemos al fuego para que vaya cociendo poco a poco, sin dejar de remover.

3.-Seguidamente, disolvemos la gelatina en  un cuarto de litro de agua hirviendo y lo retiramos del fuego, agregandole en seguida un cuarto de litro de agua fría. Retiramos la crema del fuego y, ya fría, la  mezclamos con la gelatina ya disuelta.

4.-Procedemos a batir la nata o chantilly, agregándole la crema de gelatina y las claras a punto de nieve fuerte.

5. Cortamos las frutas a trocitos muy pequeños y la distribuimos en 4 copas individuales, agregándole por encima la mousse de gelatina.

6.-Por último, lo adornaremos con las almendras peladas y picadas finamente.

7.-Conservamos las copas en el frigorífico como mínimo dos horas antes de servirlas.  

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viernes, enero 13, 2017

SALMÓN CON JULIANA DE VERDURAS

SALMÓN CON JULIANA DE VERDURAS
 SALMÓN CON JULIANA DE VERDURAS 


RECETA
SALMÓN CON JULIANA DE VERDURAS

Ingredientes para 4 personas. Salmón con juliana de verduras

-400 gramos de salmón fresco
-2 zanahorias
-2 calabacines
-1 berenjena
-2 puerros
-Sal,  pimienta y jengibre en fresco rallado o en polvo
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación. Salmón con juliana de verduras.

1.-Comenzamos troceando en dados el salmón, le agregamos la sal,  pimienta y el jengibre fresco o en polvo. En una sartén, ponemos  un poco de aceite de oliva virgen extra y salteamos los trocitos de  salmón, los sacamos de la sartén y apartamos .

2.-A continuación, lavamos y cortamos las verduras en juliana y las rehogamos en la misma sartén del pescado con un chorrito más de aceite de oliva virgen extra, hasta que estén tiernas. Seguidamente, incorporamos el pescado ya preparado anteriormente, sazonamos y servimos.



SUGERENCIA: podemos sustituir el Salmón por: Mero o Rape y también, podemos utilizar otras verduras, Pimientos, Espárragos, Judías verde plana etc... 

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jueves, enero 12, 2017

SALMÓN AHUMADO CON BLINIS Y ACEITE DE ENELDO

SALMÓN AHUMADO CON BLINIS DE ENELDO
SALMÓN AHUMADO CON BLINIS Y ACEITE DE ENELDO

RECETA 
SALMÓN AHUMADO CON BLINIS Y ACEITE DE ENELDO

Ingredientes para 4 personas. Salmón ahumado con blinis y aceite de eneldo.
LOMO DE SALMÓN AHUMADO

-400 gramos de salmón ahumado en lomo.

Ingredientes. para preparar el Blinis (tortitas).-1 huevo
-130 gramos de leche
-100 gramos de harina
-media cucharadita de levadura química
-una pizca de sal 
-una pizca de azúcar
-30 gramos  de mantequilla derretida

Ingredientes. para preparar el  aceite de Eneldo

-200 ml. de aceite de oliva virgen extra
-1 manojo de eneldo
-Sal
-Brochetas de madera.

Preparación. Salmón ahumado con blinis y aceite de eneldo

1.-En primer lugar, cortamos el salmón en tacos y lo reservamos. 

2.-Preparación. de los Blinis: procedemos a separar la yema de la clara y la batimos a punto de nieve. A parte, mezclamos la leche, la harina, la yema, la levadura, la sal, el azúcar y la mantequilla derretida y seguidamente, le añadimos la clara a punto de nieve en forma envolvente. En una sartén engrasada (de mantequilla o aceite) echamos una cucharada de la mezcla obtenida, formando pequeñas tortitas y dorándola por ambos lado.
 
ENELDO FRESCO EN MANOJO

 3.-Preparación. del Aceite de Eneldo: En una batidora de mano, trituramos el aceite de oliva virgen extra con el eneldo y una pizca de sal. Si, lo prefiere, podemos colarlo a continuación.

4.-Por último, pinchamos el lomo de salmón cortado en tacos en las brochetas y lo  acompañamos con los blinis y el aceite de eneldo.

SUGERENCIA: podemos sustituir el lomo de salmón ahumado, por anguila o bacalao ahumado y, el aceite de eneldo, se puede sustituir por salsa de eneldo o mostaza.


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miércoles, enero 11, 2017

CORVINA A LA CREMA DE GAZPACHO VERDE

CORVINA A LA CREMA DE GAZPACHO VERDE
CORVINA A LA CREMA DE GAZPACHO VERDE


RECETA DE PESCADO
CORVINA A LA CREMA DE GAZPACHO VERDE

Ingredientes. 4 personas. Receta corvina a la crema de gazpacho verde.

-800 gramos de corvina

-sal de humo
-Aceite de oliva virgen extra, para engrasar la sartén 
-Gazpacho verde
-100 gramos de miga de pan candeal
-2 diente de ajo
-2 pimientos verdes pequeños
-2 pepinos pequeños
-1 yema de huevo
 Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
-3 cucharadas de vinagre
-200 gramos de hojas de espinacas
-Cilantro
-Sal

Para la Guarnición

2 patatas medianas.


Preparación. Receta corvina a la crema de gazpacho verde.

1.-En primer lugar, comenzamos preparando un gazpacho verde. Trituramos en la batidora, el pan, los ajo, la yema, el vinagre, los pimientos, los pepinos y las especias, todo limpio. Añadir poco a poco el aceite, sazonar y continuar batiendo hasta conseguir crema.


2.-A continuación, limpiamos la corvina y la cortamos en lomos de tamaño regular. Sazonamos con sal de humo y lo asamos en la plancha  engrasada durante 2 minutos por un lado y 1 minuto por el otro. Según el grosor.


3.-Seguidamente, limpiamos muy bien las patatas y las cocemos con piel durante 20 minutos (una vez que hierva el agua). Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en rodajas.


Por último, servimos caliente las patatas junto con los filetes de corvina sobre el gazpacho verde.


ES INTERESANTE SABER: que, el gazpacho verde es un acompañamiento excelente para pescados en la parrilla e incluso para mojar hasta  el solomillo en el aperitivo. Con el atún curado al humo, hace muy buena combinación, aun cuando se toma crudo. La sal de humo se vende en establecimientos especializados en productos gastronómicos. También se puede emplear la sal de la misma casa.



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martes, enero 10, 2017

TRENZA DE LENGUADO Y SALMÓN CON SALSA DE LIMÓN

TRENZA DE LENGUADO Y SALMÓN CON SALSA DE LIMÓN
TRENZA DE LENGUADO Y SALMÓN CON SALSA DE LIMÓN
RECETA DE PESCADO
TRENZA DE LENGUADO Y SALMÓN CON SALSA DE LIMÓN

Ingredientes para 4 personas. Receta trenza de lenguado y salmón con salsa de limón. 

-4 filetes de lenguado, ya limpios y sin espinas (pueden ser  congelados)
-1 cola de salmón fresca
-50 gramos de mantequilla

Para la salsa de limón:

200 mililitros de fumet de pescado (podemos utilizar caldo casero de pescado ya preparado, de ventas en supermercados y tiendas).
-200 mililitros de nata liquida 
-Zumo de limón
-Jugo de cocción del pescado
-Sal
Pimienta

Preparación: Trenza de lenguado y salmón con salsa de limón

1.- En primer lugar, cortamos el lenguado y el salmón en tiras. Seguidamente, hacemos trenzas o enrejados combinando tiras de ambos pescados. Procedemos a colocarlos en una bandeja de horno. Pintaremos cada enrejado con mantequilla fundida (podemos fundirlas en el microondas en unos segundos).  Horneamos a 180º durante 7 minutos, con el horno ya precalentado anteriormente.



COLA DE SALMÓN SIN PIEL

2.-SALSA DE LIMÓN: A continuación, ponemos a hervir el fumet y lo reducimos a la mitad (con fuego fuerte, sin dejar que se queme) Seguidamente, añadimos la nata y volvemos a reducir. Ya, fuera del fuego, salpimentamos y aromatizamos con el zumo de limón y añadimos el jugo de la cocción del pescado que quede en la bandeja del horno. Si fuera necesario se puede espesar la salsa con un poco de maizena.

3.-Por último, serviremos las trenzas regadas con la salsa de limón.

SUGERENCIA: podemos hacer esta receta también con otros pescados de carne firme, como la merluza, la lubina o el besugo para poderlo trabajar bien, dándole forma de trenza. También podemos cubrir las trenzas de pescado con una salsa mayonesa o una salsa holandesa y gratinarlas en el horno.


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domingo, enero 08, 2017

ENSALADA DE SALMÓN Y MANZANA

ENSALADA DE SALMÓN Y MANZANA
ENSALADA DE SALMÓN Y MANZANA

RECETA
ENSALADA DE SALMÓN Y MANZANA

Ingredientes para 4 personas. Ensalada de salmón y manzana

-2 manzanas
-250 gramos salmón ahumado en lonchas

-Para preparar, la salsa de eneldo

-1 yema de huevo
-1 cucharada de mostaza suave en grano
-1 cucharada de azúcar moreno
-1 cucharada de eneldo picado
-100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
-Sal

Preparación. Ensalada de salmón y manzana

1.-En primer lugar, pelamos las manzanas y las cortamos en dados de 2cm. por cada lado. Envolvemos cada trozo de manzana con las lonchas de salmón.
MOSTAZA SUAVE

2.-Salsa de Eneldo. Mezclamos la yema con el azúcar moreno, la mostaza suave y el eneldo. Seguidamente, añadimos poco a poco, el aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien. Sazonamos con un poco de sal.
PIMIENTA ROSA (SEMILLAS)

3.-Por último, serviremos los rollitos de manzana y salmón, pinchados en brochetas de madera y acompañado de la salsa de eneldo (se le puede añadir a la salsa si, se quiere, algunos granos de pimienta rosa).

SUGERENCIA: En lugar de salmón ahumado se puede preparar el plato, con salmón marinado.




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