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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

miércoles, abril 01, 2020

TOCINOS DE CIELO ALICANTINOS

TOCINOS DE CIELO ALICANTINOS
TOCINOS DE CIELO ALICANTINOS



RECETA 
DE 
TOCINOS DE CIELO ALICANTINOS



Ingredientes: para dos personasTocinos de Cielo Alicantinos.


-150 gramos de azúcar blanquilla, moreno o edulcorante
-8 Yemas de huevo
-1 vaso de agua
-Caramelo liquido de fresa
-300 gramos de nata para montar o, ya montada (al gusto)


Preparación: Tocinos de Cielo Alicantinos.


1.-En primer lugar, llevamos al fuego un cazo, donde vertemos el azúcar y un vaso de agua, para hacer un jarabe o almíbar. Cuando lo veamos ya en su punto lo separamos del fuego y lo dejamos, de enfriar. Una vez  ya frío el almíbar, en un cuenco, mezclamos 12 cucharadas de este, con las yemas de huevo bien batidas.


2.-Esta mezcla de yemas y jarabe tenemos que colarlo.


3.-A continuación, untamos un molde (a ser posible, que sea cuadrado o, rectangular) con caramelo liquido y, llenamos dicho molde, con la mezcla de las yemas y el jarabe, ya colado.


4.-Por último, lo ponemos a cocer en el horno, al baño María, hasta que cuaje. Una vez que haya cuajado, lo sacamos del horno y lo dejamos a que enfríe, lo desamoldamos y lo cortamos en porciones, que serviremos en una fuente de emplatar, acompañado de la nata montada.

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              COPYRIGHT © NARCISO MALDONADO  
          Foto Por Cortesía: Cocina Fácil
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viernes, marzo 27, 2020

CORDERO AL CHILINDRÓN


CORDERO AL CHILINDRÓN
CORDERO AL CHILINDRON




RECETA 
DE
CORDERO AL CHILINDRON


Ingredientes. Cordero al Chilindron.



-1 kilo y medio de cordero (ya limpio y troceado)
-1 cebolla grande
-1 pimiento rojo y otro verde
-1 kilo de tomates maduros
-100 mililitros de vino blanco
-200 gramos de manteca de cerdo ibérico
-6 dientes de ajo
-3 ó 4 cucharadas de agua caliente y sal.


Preparación. Cordero al Chilindron.


1.-En primer lugar, colocamos en el fuego una sartén con la manteca de cerdo y comenzamos a dorar el cordero troceado. Una vez ya dorado el cordero, lo pasamos a una cazuela de barro.



2.-A continuación, quitamos un poco de la grasa que ha quedado en la sartén (de haber frito el cordero) y, en ella, freímos los ajos picados, la cebolla cortada en rodajas finas y los pimientos en tiras. Una vez sofrito todo, añadimos los tomates pelados y picados menudos, cuando se haya reducido el liquido, incorporamos el vino blanco y lo echamos en la cazuela sobre el cordero.



3.-Por último, le añadimos unas cucharadas de agua caliente y lo mantenemos cociendo, a fuego mínimo, hasta que el cordero esté tierno. Lo podemos servir, en la misma cazuela de barro, adornado con una tiras de pimiento morrón y unas hojas de laurel.



Sugerencia: Conviene deshuesar el cordero antes de trocearlo, pues, al cocerse, los huesos se desprenden con facilidad y pueden estropear el conjunto que lo acompaña.





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          Foto Por Cortesía: Cocina Fácil
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viernes, marzo 20, 2020

CARACOLAS CON VERDURAS Y SALMÓN

CARACOLAS CON VERDURAS Y SALMÓN
CARACOLAS CON VERDURAS Y SALMÓN







RECETA
DE
CARACOLAS CON VERDURAS Y SALMÓN


Ingredientes: Caracolas con Verduras y Salmón.



-600 gramos caracolas de pasta de colores
-2 zanahorias
-1 calabacín
-1 bulbo de hinojo
-150 gramos de queso de cabra
-200 gramos de salmón ahumado
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal.


Preparación: Caracolas con Verduras y Salmón.


1.-En primer lugar, llevamos al fuego una cacerola y, en ella, cocemos las caracolas de pasta en abundante agua hirviendo con sal, hasta que estén al dente, removemos de vez en cuando con una cuchara de madera, para que no se peguen. 

CARACOLAS PARA RELLENAR


2.-Una vez que esté cocida la pasta, la escurrimos y apartamos. 
BULBO DE HINOJO


3.-A continuación, lavamos y pelamos las zanahorias y el bulbo de hinojo y, los cortamos en dado. También lavamos y cortamos en dados los calabacines sin pelar. 



4.-Seguidamente, procedemos a saltear todas las verdura juntas en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal, a fuego medio durante un par de minutos. Una vez todo bien rehogado lo retiramos del fuego y le añadimos el queso y el salmón troceado, mezclando todo muy bien.


5.-Por último, rellenamos las caracolas de pasta con esta mezcla.


SUGERENCIAS: Si no encontramos el Bulbo de Hinojo, lo podemos sustituir, por 2 Ramas de Apio.

Ésta Pasta de Caracolas, la podemos servir como ensalada, acompañada de Cogollos de Lechuga.


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domingo, mayo 05, 2019

HELADO DE NARANJA EN SU PIEL

HELADO DE NARANJA EN SU PIEL
HELADO DE NARANJA EN SU PIEL


RECETA
DE
HELADO DE NARANJA EN SU PIEL


Ingredientes: Helados de naranja en su Piel.

-6 naranjas de piel fuerte

-200 gramos de azúcar 
-1 vasito de cointreau
-El zumo de medio limón
-Medio litro de agua.


Ingredientes : Para el Merengue.


-2 claras de huevos
-2 cucharaditas de azúca glase.

Preparación. Helado de Naranja en su Piel.


1.-En primer lugar, lavamos y cortamos la parte superior de las naranjas y las vaciamos con cuidado. Seguidamente, mezclamos la pulpa con el limón y el cointreau y colamos el liquido.


2.-A continuación, llevamos al fuego un cazo y, en él, echamos el azúcar junto con el agua y hacemos un almíbar no muy espeso. Una vez que esté echo, lo mezclamos con el liquido ya colado y ponemos la mezcla en una heladora durante 1 hora aproximadamente.


3.-Una vez que esté echo el helado, procedemos a rellenar con él las naranjas ( cuyos bordes se hayan cortados como en la foto) y las metemos rellenas en el congelador.


4.-Un rato antes de servir las naranjas, hacemos el merengue, batiendo las claras a punto de nieve muy firme y espolvoreando el azúcar glas, sin dejar de batir, hasta que se incorpore bien.


5.-Por último, encendemos el grill del horno y ponemos las naranjas en la fuente de servir, colocando encima de cada una de ellas, un montoncito de merengue (mejor con manga pastelera) y metemos la fuente al horno, dejándola lo justo para que el merengue se dore un poco. Servimos enseguida. 


SUGERENCIA: Este helado podemos hacerlo también con limón o con mandarina. En ambos casos, se servirá en las cáscaras de las frutas elegidas, pero tenemos que tener en cuenta, que, para el limón, hará falta más azúcar (iremos probando) y para las mandarinas, algo menos de azúcar, pues se trata de frutas más dulce.













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lunes, abril 22, 2019

RISSOTO DE ESPÁRRAGOS VERDES CON IDIAZÁBAL

RISSOTO DE ESPÁRRAGOS VERDES CON IDIAZÁBAL
RISSOTO DE ESPÁRRAGOS CON IDIAZÁBAL




RECETA
DE
RISSOTO DE ESPÁRRAGOS VERDES CON IDIAZÁBAL


Ingredientes: Rissoto de Espárragos Verdes con Idiazábal.


-200 gramos de arroz redondo (sin cocer)
-4 chalotas
-2 manojos de espárragos
-1 litro de caldo de ave
-100 mililitros de nata
-100 gramos de queso idiazábal
-Aceite de oliva virgen extra
-Pimienta rosa (opción)
-Sal.

Preparación: Rissoto de Espárragos Verdes con Idiazábal.


CHALOTAS
1.-En primer lugar, pelamos lavamos y picamos las chalotas. Seguidamente, llevamos al fuego una cacerola y, en ella, las rehogamos con un chorrito de aceite y una pizca de sal, hasta que estén ligeramente doradas. Una vez ya doradas añadimos los espárragos picados ( desechada la parte fibrosa) y los rehogamos unos minutos.



QUESO IDIAZABAL
2.-A continuación, añadimos el arroz y lo rehogamos unos minutos, agregando poco a poco el caldo de ave, removiendo continuamente a fuego bajo, hasta que el arroz esté tierno.



PIMIENTA ROSA
 3.-Por último, incorporamos la nata y el queso idiazábal troceado y, mezclamos bien, hasta que el queso se derrita. Procedemos a emplatar inmediatamente, decorando con una lluvia de pimienta rosa, triturada con molinillo de especias.


Sugerencias: Podemos sustituir la nata, por un poco de queso cremoso.

Si, queremos, podemos acompañar con puntas de espárragos (abiertas por la mitad) a la plancha para acentuar el sabor.




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viernes, abril 19, 2019

LUBINA CON VINAGRETA CALIENTE DE TOMATE, PIÑONES Y HIERBABUENA

LUBINA CON VINAGRETA CALIENTE DE TOMATE, PIÑONES Y HIERBABUENA
LUBINA CON VINAGRETA CALIENTE DE TOMATE, PIÑONES Y HIERBABUENA









RECETA
DE
LUBINA CON VINAGRETA CALIENTE DE TOMATE, PIÑONES Y HIERBABUENA


Ingrediente: para 4 personas. Lubina con Vinagreta Caliente de Tomate, Piñones y Hierbabuena.

-4 lomos de lubina (ya limpios)


Ingredientes: Para la Vinagreta de Tomate


-8 tomates de rama
-75 gramos de piñones
-2 cucharada soperas, de hierbabuena picada (fresca o, en especias)
-25 mililitros de vinagre de Jerez
-100 mililitros de aceite de oliva virgen extra (o, al gusto)
-Sal y pimienta.


Preparación: Lubina con Vinagreta Caliente de Tomate, Piñones y Hierbabuena.


1.-En primer lugar, salpimentamos los lomos de lubina (ya limpios de espinas y piel) y los colocamos sobre una bandeja de horno con papel antiadherente, rociamos con aceite y horneamos (con el horno precalentado anteriormente) a 180º grados, durante 7 minutos.


Preparación: Vinagreta de Tomate: 


A continuación, lavamos, pelamos, quitamos las semillas y cortamos en cubitos los tomates. Seguidamente, los colocamos en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte y dejamos evaporar el liquido que suelten. Una vez evaporado todo el liquido, añadimos el vinagre y dejamos que hierva, durante 3 minutos. Fuera del fuego añadimos los piñones, previamente tostados y la hierbabuena, salpimentamos y mezclamos bien.


3.-Por último, servimos los lomos de lubina, en una fuente de emplatar, junto con la vinagreta de tomate.


Sugerencias: Podemos sustituir los Tomates frescos, por Tomates enteros de Bote (ya pelados).

Para poder pelar los Tomates más fácil, Escaldarlos en agua hirviendo.






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domingo, abril 14, 2019

ENSALADA DE VERDURAS TEMPLADAS CON PURÉ DE LOMBARDA Y SALMÓN

ENSALADA DE VERDURAS TEMPLADAS CON PURÉ DE LOMBARDA Y SALMÓN
ENSALADA DE VERDURAS TEMPLADAS CON PURÉ DE LOMBARDA Y SALMÓN





RECETA
DE


Ingredientes: para 4 personas. Ensalada de Verduras Templadas con Puré de Lombarda Salmón.


-1 lombarda morada
-100 gramos de mantequilla
-2 zanahorias
-2 berenjenas
-2 calabacines
-200 gramos de salmón ahumados


Ingredientes: Para la vinagreta de Lima y Tomate.


-2 limas verdes
-1 tomate
-100 mililitros de oliva virgen extra
-Sal.


Preparación: Ensalada de Verduras Templadas con Puré de Lombarda y Salmón.
MANDOLINA, GRADUABLE EN CENTÍMETROS
PELADOR DE PATATAS


1.-En primer lugar, lavamos las verduras y las cortamos en tiras con el pelador de patatas o la mandolina. Seguidamente, llevamos al fuego una cacerola con abundante agua con sal y, una vez que hierva el agua, echamos las tiras de las zanahorias y de los calabacines hasta que estén al dente. Las tiras de berenjenas las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, y las reservamos.


LOMBARDA
LOMBARDA

2.-A continuación, lavamos y picamos la lombarda y la ponemos a hervir en una cacerola con abundante agua con sal, hasta que esté tierna. Una vez ya escurrida la lombarda, reservamos el caldo de la cocción y procedemos a triturarla (en una batidora) junto con la mantequilla, añadiendo caldo de la cocción si fuera necesario. Debe quedar un puré ligero.


Preparación: Vinagreta de Lima y Tomate.


3.- En un cuenco, procedemos a rallar la piel de las limas y exprimimos el zumo. Seguidamente, pelamos los tomates le retiramos la pulpa y cortamos la carne del tomate en dados. Mezclamos la  ralladura y el zumo de lima, el tomate en dado, el aceite y una pizca de sal.


4.-Por último, montamos en una fuente de emplatar una base de puré de lombarda, encima las verduras templadas, y terminamos con el salmón ahumado. Salseamos por encima, con la vinagreta de lima y tomate.


Sugerencias: Podemos utilizar, si queremos, cualquier verdura: Espárragos, Endibias, Coliflor, Brócoli,  etc......

Si queremos un puré más cremoso, podemos añadirle, un chorrito de nata al puré de lombarda y, durante la cocción, añadirle una cucharadita de comino en polvo en especias (para evitar los gases).







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