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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

jueves, octubre 02, 2014

RECETA DE CREMA DE ALMEJAS

CREMA DE ALMEJAS
CREMA DE ALMEJAS


RECETA DE MARISCO
CREMA DE ALMEJAS

Ingredientes: Para cuatro personas. Receta de Marisco. Crema de Almejas


-1 kilo de almejas o chirlas
-200 mililitros de nata para cocinar
-1 vaso de vino blanco
-1 Litro de caldo de pescado (se puede comprar ya  preparado) 
-1 Cebolla grande ó puerro
-3 Yemas de huevos
-Pan de molde (ó el que se prefiera) blanco ó integral, para hacer  los picatostes o costrones de pan fritos
-Aceite de oliva virgen extra
-Perejil fresco
-1 Rama de tomillo y sal

  Preparación. Para la Receta de Marisco. Crema de Almejas

1.- En primer lugar, ponemos las almejas en remojo con agua (que la cubra) y sal gorda 1 ó 2 horas antes de cocinarlas, para que vayan soltando toda la arena y suciedad que puedan traer, e ir cambiando el agua 2 ó 3 veces, agregándole más sal. A continuación, las escurrimos, las enjuagamos de nuevo y las colocamos en una cazuela con el vino blanco, el caldo de pescado, la cebolla picada, el tomillo y una pizca de sal.

2.-Seguidamente, lo dejamos de cocer durante 15 minutos, retiramos las almejas y pasamos el caldo de la cocción por un colador muy fino (colador chino).

3.-A continuación, ponemos la nata en la misma cazuela de haber preparado el caldo de la cocción y lo ponemos al fuego, cuando hierva, le añadimos el caldo de la cocción, poco a poco y removiendo continuamente. Seguidamente, lo volvemos a cocer durante 3 ó 4 minutos más, a fuego suave. Fuera del fuego, le añadimos las yemas de los huevos bien batidas.

4.-Le retiramos a las almejas sus conchas y, a continuación, colocamos las almejas en una sopera y le vertimos la crema muy caliente. Por último le agregamos los picatostes o costrones de pan frito (o comprado ya preparado) y el perejil fresco picado.












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