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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

jueves, mayo 28, 2015

ESCALOPE DE TERNERA AL ESTRAGÓN

ESCALOPE DE TERNERA AL ESTRAGÓN
ESCALOPE DE TERNERA AL ESTRAGÓN



Escalope de ternera al estragón


Ingredientes para cuatro personas, Receta de carne.

-4 Escalopes de ternera de unos 115 gramos, cada uno
-1 vaso y un cuarto más de caldo de carne (se pueden utilizar caldos de carnes caseros 100% natural envasados en tetrabrik)
-2 Cucharada de Brandy
-1 Cucharada de margarina light
-1 Cuchara de estragón fresco picado (se puede utilizar también en  tarro de especias, sino se tiene fresco) 
-Unas ramitas de estragón, sal y pimienta negra molida.

Preparación: de la Receta de carne. 

1.-En primer lugar, ponemos los escalopes entre 2 láminas de film transparente (plástico de cocina) y lo amasamos con un rodillo hasta que tengan unos 5 milímetros de grosor. Salpimentar.

2.-A continuación, derretimos la margarina a fuego medio en una sartén y freímos los escalopes por tandas durante 2 minutos, dándoles la vuelta sólo una vez. Tienen que quedar dorados. Reservamos aparte.
ESTRAGÓN EN ESPECIAS

3.-Seguidamente, echamos el brandy en la misma sartén (de haber asado los escalopes) e incorporamos el caldo de carne y lo llevamos a
ebullición. Añadimos la ramita de estragón y lo hervimos hasta que reduzca el líquido a la mitad. 

4.-Por último, colocamos de nuevo los escalopes (con el liquido que han podido soltar, mientras que estaban reservados) en la sartén  con el jugo ya preparado, mezclamos todo y lo calentamos de nuevo. Ponemos los escalopes en una fuente de emplatar y los rociamos con su mismo jugo, espolvoreándolo con estragón picado fresco (o de especias) y adornado con una ramita de estragón fresco.

5.-ES INTERESANTE SABER que, el Estragón, es una hierba que podemos emplear en nuestras recetas de: carne, pollo, pescado, verduras o incluso en la sopa. Además, es un ingrediente imprescindible para hacer salsa bearnesa y holandesa.

Calorías de esta receta por ración 157

















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          Foto Por Cortecia Grupo LM.




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