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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

jueves, febrero 04, 2016

ESCABECHE MEDITERRÁNEO DE ANCHOAS

ESCABECHE MEDITERRÁNEO DE ANCHOAS
ESCABECHE MEDITERRÁNEO DE ANCHOAS



Buena receta para el estreñimiento y para el corazón. Calorías por ración (301) .

Ingredientes para cuatro personas: Receta de Escabeche Mediterráneo de Anchoas.

-8 anchoas (boquerones)
-2 tomates medianos
-1 zanahoria
-2 diente de ajo
-Bulbo de hinojo
-1 vaso de vino blanco seco
-el zumo de limón
-el zumo de media naranja
-8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
-1 hoja de laurel
-Granos de pimienta negra
-8 hojitas de menta
-Pimienta negra molida
-sal.

Preparación de la receta: Escabeche Mediterráneo de anchoas.

1.-En primer lugar, lavamos muy bien el pescado, después lo secamos con papel absorbente y le quitamos las espinas.

2.-Seguidamente, le quitamos los tallos gordo al bulbo del hinojo (la raíz) y lo cortamos en dados de unos 3 milímetros aproximadamente.

3.-A continuación, cogemos un cazo o cacerola, y procedemos a echar 5 cucharadas de aceites (de las 8 que tenemos) y  rehogamos el ajo, el hinojo y la zanahoria pelado y cortado a dados, durante dos minutos a fuego suave, removemos con una cuchara de madera, sazonamos, agregamos el vino y dejamos que hierba.
HOJAS Y TALLOS DE HINOJO


4.-Una vez que halla hervido, procedemos a echarle el zumo de naranja, el zumo de limón y el laurel. Ponemos nuevamente a hervir tres minutos más y apagamos el fuego. Seguidamente, lo pasamos a través de un colador chino o, simplemente, un colador fino (reservamos las verduras) y, le añadimos la menta, dejándolo todo en infusión.

5.- En una sartén, calentamos el resto del aceite (3 cucharadas) y ponemos las anchoas con la piel hacia abajo, lo sazonamos con un poco de sal, y dejándolos cocinar unos 20 segundos. A continuación, le damos la vuelta a los filetes de anchoas con una espátula, dejándolos otros 10 segundos más.

6.-Retiramos los filetes de anchoas de la sartén y los colocamos uno junto a otro en una fuente de emplatar, le incorporamos encima el tomate pelado, despepitado y cortado en trocitos, a continuación, le añadimos también las verduras que teníamos reservada (ya cocidas) y el caldo de hinojo con el aceite y la menta anteriormente ya preparado y colado. Tapamos la fuente con film transparente y la introducimos en la nevera uno o dos días.

7.-Cuando lo vayamos a servir, lo tenemos que sacar de la nevera 30 minutos antes, para que coja la temperatura ambiente (este plato se sirve frío).

8.-ES INTERESANTE SABER: Para qué nos puede servir el Escabeche. Los escabeches son otra forma más que tenemos en la cocina para aprovechar las verduras, restos de carne y pescados, para envasarlos al vacío (colocando el bote que vayamos a utilizar al baño María, entre 15 a 30 minutos en el fuego) y guardarlos durante algún tiempo en nuestras despensas.







                                        

                                        

                                         







                                         


                                        

                                         

                                         


                                         

                                         
                                     
                                         


                                         


                                         




                                          


                                         



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