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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

viernes, febrero 19, 2016

ESCALOPINES DE CIERVO MACERADO EN BAYAS DE ENEBRO Y GINEBRA

ESCALOPINES DE CIERVO MACERADO EN BAYAS DE ENEBRO Y GINEBRA






RECETA DE CARNE
ESCALOPINES DE CIERVO MACERADO EN BAYAS DE ENEBRO Y GIN

Muy buena receta para adelgazar y para los deportistas (Calorías por ración 290)

Ingredientes: para 4 personas. Escalopines de Ciervo macerado en Bayas de Enebro y Gin.

Para la maceración

ACEITE DE NUECES
-800 gramos de lomo de Ciervo
-1 vasito de aceite de Nuez 
-1 vaso de ginebra (Gin)
-25 gramos de Bayas de Enebro


Para la guarnición

-1 manojo de espárragos trigueros ( ya cocido )
-1 vasito de jarabe de grosellas
-4 gramos de sal Maldon en cristales
-Medio vaso de ginebra (Gin)
-medio vaso de ginebra

Para la mermelada de frutos rojos

FRUTOS DEL BOSQUE
-100 gramos de Grosellas
-100 gramos de Fresas
-100 gramos de Frambuesa
-1 Limón entero y bien limpio
-250 gramos de azúcar.


Preparación: de la receta de Carne. Escalopines de Ciervo macerado en Bayas de Enebro y Gin.

BAYAS DE ENEBRO

1.-Para macerar la carne de Ciervo, primero tenemos que cortar el lomo en escalopines, dejándolo junto con las Bayas de Enebro, el aceite  y la ginebra en un recipiente. !Ojo¡ la tenemos que tener en maceración durante 48 horas como mínimo.

2.- A continuación, limpiamos y quitamos las semillas que puedan tener los frutos rojos para hacer la mermelada y, los cortamos a trozos. Seguidamente, los ponemos en una cazuela con el azúcar, el zumo y la cáscara del limón cortado a tiras (bien limpio). Asimismo, lo dejamos reposar unos 30 minutos aproximadamente, después lo ponemos a fuego lento, teniendo la precaución de ir removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando, lo dejamos cocinar durante 30 minutos. Pasado este tiempo, retiramos del fuego la mermelada ya hecha y, lo caramelizamos con un quemador de azúcar (soplete de pastelería).


QUEMADOR DE AZÚCAR



MERMELADA YA PREPARADA

3.-Seguidamente, en una sartén, salteamos los espárragos
(anteriormente cocidos) durante un minuto, los cortamos y reservamos las yemas aparte.

MERMELADA YA LICUADA
GINEBRA

4.-Terminamos la mermelada, licuándola con el medio vaso de ginebra y, el vacito de jarabe de grosella, batiéndolo todo en la batidora de mano o con el robot de cocina. A continuación, retiramos el lomo de Ciervo de la maceración y reservamos la salsa.      

JARABE DE GROSELLAS

5.-Seguidamente, en un cazo calentamos la salsa de la maceración de la carne y dejamos que hierva unos minutos a fuego lento, mezclándola de nuevo con la mermelada ya preparada y licuada, si queremos la mermelada más fina y más liquida, podemos colarla en un colador de cocina o pasarla por un colador chino.
SAL DE MALDON DE CRISTALE
6.-A continuación, pasamos los escalopines de lomo de Ciervo por la sartén sin aceite ,vuelta y vuelta, a fuego fuerte. Ponemos los escalopines en un plato uno encima del otro y, en medio, las yemas de los espárragos. Salamos con los cristales de Maldon y agregamos la mermelada licuada con Ginebra (Gin) de guarnición.! Podemos ponerle al plato, algunas grosellas sueltas (para que ador ne), antes de ponerle la mermelada, u otra fruta del bosque!.                                                  



                                         
                                          


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