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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

lunes, marzo 07, 2016

CARPACCIO DE SALMÓN

CARPACCIO DE SALMÓN
CARPACCIO DE SALMÓN




RECETA DE PESCADO
CARPACCIO DE SALMÓN

Ingredientes para la receta de pescado. Carpaccio de Salmón.

-500 gramos de lomo de salmón fresco
-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-1 decílitro de vinagre de jerez envejecido (equivale a 100  mililitros) (un vaso de los de vino)
-Sal marina
-Pimienta rosa molida
-1 cucharada sopera de caviar rosa o huevas de lumpo (en  sustitución) .
1 bote de caviar negro o en su lugar, huevas de lumpo (en sustitución).

Preparación de la receta de pescado. Carpaccio de Salmón.

1.-En primer lugar, comenzamos separando la piel del salmón y quitando las espinas que puedan tener. Seguidamente, enrollamos el lomo, envolviéndolo en film transparente y colocándolo en el congelador durante  24 horas. Pasado este tiempo, lo sacamos del congelador y lo pasamos al refrigerador (dentro de la nevera) para que se valla descongelando lentamente, y así, no pierda sus propiedades nutritivas. Una vez qué esté casi descongelado (así es más fácil cortarlo) comenzamos a corta el salmón en finas lámina de 2 milímetros de grosor. (para que se tenga una idea, un grosor de una moneda de 50 céntimos de €, aproximadamente).
Lomo de salmón.


Tres tipos de caviar.



Vinagre de jerez envejecido.

3.-Por último, decoraremos el carpaccio de salmón, tal y cómo se ve en la fotografía de la receta, con las huevas de caviar de dos tipos (negra alrededor y roja en el centro de las lonchas de carpaccio). 

SUGERENCIA: Si queremos volver a cortar nuevamente más lonchas de salmón finas para carpaccio y, ya está descongelado por completo, sólo hay que volverlo a poner 10 minutos antes, en el congelador.




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   Foto Por Cortesía: Grupo LM.

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