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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

miércoles, enero 11, 2017

CORVINA A LA CREMA DE GAZPACHO VERDE

CORVINA A LA CREMA DE GAZPACHO VERDE
CORVINA A LA CREMA DE GAZPACHO VERDE


RECETA DE PESCADO
CORVINA A LA CREMA DE GAZPACHO VERDE

Ingredientes. 4 personas. Receta corvina a la crema de gazpacho verde.

-800 gramos de corvina

-sal de humo
-Aceite de oliva virgen extra, para engrasar la sartén 
-Gazpacho verde
-100 gramos de miga de pan candeal
-2 diente de ajo
-2 pimientos verdes pequeños
-2 pepinos pequeños
-1 yema de huevo
 Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
-3 cucharadas de vinagre
-200 gramos de hojas de espinacas
-Cilantro
-Sal

Para la Guarnición

2 patatas medianas.


Preparación. Receta corvina a la crema de gazpacho verde.

1.-En primer lugar, comenzamos preparando un gazpacho verde. Trituramos en la batidora, el pan, los ajo, la yema, el vinagre, los pimientos, los pepinos y las especias, todo limpio. Añadir poco a poco el aceite, sazonar y continuar batiendo hasta conseguir crema.


2.-A continuación, limpiamos la corvina y la cortamos en lomos de tamaño regular. Sazonamos con sal de humo y lo asamos en la plancha  engrasada durante 2 minutos por un lado y 1 minuto por el otro. Según el grosor.


3.-Seguidamente, limpiamos muy bien las patatas y las cocemos con piel durante 20 minutos (una vez que hierva el agua). Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en rodajas.


Por último, servimos caliente las patatas junto con los filetes de corvina sobre el gazpacho verde.


ES INTERESANTE SABER: que, el gazpacho verde es un acompañamiento excelente para pescados en la parrilla e incluso para mojar hasta  el solomillo en el aperitivo. Con el atún curado al humo, hace muy buena combinación, aun cuando se toma crudo. La sal de humo se vende en establecimientos especializados en productos gastronómicos. También se puede emplear la sal de la misma casa.



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