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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

martes, enero 10, 2017

TRENZA DE LENGUADO Y SALMÓN CON SALSA DE LIMÓN

TRENZA DE LENGUADO Y SALMÓN CON SALSA DE LIMÓN
TRENZA DE LENGUADO Y SALMÓN CON SALSA DE LIMÓN
RECETA DE PESCADO
TRENZA DE LENGUADO Y SALMÓN CON SALSA DE LIMÓN

Ingredientes para 4 personas. Receta trenza de lenguado y salmón con salsa de limón. 

-4 filetes de lenguado, ya limpios y sin espinas (pueden ser  congelados)
-1 cola de salmón fresca
-50 gramos de mantequilla

Para la salsa de limón:

200 mililitros de fumet de pescado (podemos utilizar caldo casero de pescado ya preparado, de ventas en supermercados y tiendas).
-200 mililitros de nata liquida 
-Zumo de limón
-Jugo de cocción del pescado
-Sal
Pimienta

Preparación: Trenza de lenguado y salmón con salsa de limón

1.- En primer lugar, cortamos el lenguado y el salmón en tiras. Seguidamente, hacemos trenzas o enrejados combinando tiras de ambos pescados. Procedemos a colocarlos en una bandeja de horno. Pintaremos cada enrejado con mantequilla fundida (podemos fundirlas en el microondas en unos segundos).  Horneamos a 180º durante 7 minutos, con el horno ya precalentado anteriormente.



COLA DE SALMÓN SIN PIEL

2.-SALSA DE LIMÓN: A continuación, ponemos a hervir el fumet y lo reducimos a la mitad (con fuego fuerte, sin dejar que se queme) Seguidamente, añadimos la nata y volvemos a reducir. Ya, fuera del fuego, salpimentamos y aromatizamos con el zumo de limón y añadimos el jugo de la cocción del pescado que quede en la bandeja del horno. Si fuera necesario se puede espesar la salsa con un poco de maizena.

3.-Por último, serviremos las trenzas regadas con la salsa de limón.

SUGERENCIA: podemos hacer esta receta también con otros pescados de carne firme, como la merluza, la lubina o el besugo para poderlo trabajar bien, dándole forma de trenza. También podemos cubrir las trenzas de pescado con una salsa mayonesa o una salsa holandesa y gratinarlas en el horno.


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