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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

miércoles, abril 26, 2017

STEAK TARTAR CON ALIÑO DULCE DE MOSTAZA

STEAK TARTAR CON ALIÑO DULCE DE MOSTAZA
STEAK TARTAR CON ALIÑO DULCE DE MOSTAZA





RECETA DE CARNE
STEAK TARTAR CON ALIÑO DULCE DE MOSTAZA

Ingredientes. Para 4 personas: Receta de Steak tartar con aliño dulce de mostaza.

-500 gramos de solomillo de vaca (cortado a cuchillo o, en  picadora, como se prefiera )
-1 yema de huevo
-1cucharadita de mostaza
-1 cucharada de alcaparras 
-2 pepinillos
-1 cebolleta
-Tabasco al gusto
-Pimienta molida
-Gotas de zumo de limón
-Perejil picado y sal
-1 cucharada de salsa Perrins

Ingredientes, para el aliño dulce de mostaza de grano:

-1 cucharada de mostaza a la antigua (mostaza de grano) 
-3 cucharada de vinagre
-1 cucharada de azúcar
-9 cucharada de aceite de oliva virgen extra
-Pimienta negra recién molida
-Granos de pimientas variadas y sal (al gusto).

Preparación. Receta steak tartar con aliño dulce de mostaza.


1.-En primer lugar, picamos en trocitos muy pequeño, la carne con el cuchillo sobre una tabla, picamos también, los pepinillos, las alcaparras y la cebolleta (muy pequeñito también. Seguidamente, mezclamos la carne, la mostaza, una yema de huevo, la salsa Perrins, el tabasco, el zumo de limón, la sal, la pimienta y perejil fresco picadito.



2.-A continuación, con un aro de emplatar, formaremos los steaks (sin manipular con las manos, sólo presionando con una cucharadita) sobre los 4 platos de presentación y, en el centro de cada steak, colocamos una yema de huevo en cada uno, rodeándolo de los picadillos colocados en montoncitos, por si se quiere más fuerte y acompañar del aliño. Decorarlo con aceitunas y una ramita de perejil


Preparación, para el aliño dulce de mostaza de grano: 

3.-Comenzamos disolviendo en el vinagre, el azúcar, la mostaza, la sal y la pimienta (porque  no son solubles en el aceite), y vamos añadiendo poco a poco el aceite y las pimientas en grano. Comprobaremos el punto.


SUGERENCIAS: Esta receta de Steak Tartar es una preparación de una gran delicadeza, por lo tanto, es muy fácil de elaborar,  pero exige unas condiciones muy especiales, porque la carne tiene que ser de una calidad excelente (de primera calidad) y además cortada a cuchillo porque en la picadora se pierde jugosidad.

También se recomienda, que se consuma al momento de su preparación, porque hay una mayor superficie de carne susceptible de ser atacada por las bacterias.










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