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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

sábado, junio 17, 2017

BAVAROISE DE FRESONES

BAVAROISE DE RESONES


RECETA
BAVAROISE DE FRESONES

Ingredientes para 10 personas. Receta Bavaroise de fresones

-450 gramos de fresones
-5 Láminas de gelatina neutra
-250 gramos de nata montada
-150 gramos de azúcar
-4 claras de huevos.

Preparación. Receta Bavaroise de fresones

1.-En primer lugar, ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría.
hojas de gelatina


2.-A continuación, lavamos los fresones (quitándole el rabito verde) y los trituramos con batidora de cuchilla. Procedemos a calentar en un cazo parte de la pulpa y lo disolvemos dentro de la gelatina. Una vez ya disuelta, la mezclamos con el resto de la pulpa que quedaba.

3.-Seguidamente, montamos las claras con varillas (eléctrica o manual) cuando estén blancas y espumosa, añadimos el azúcar, batiendo hasta obtener un merengue liso y brillante.

4.-El merengue, lo mezclamos con el preparado que ya tenemos hecho, con la gelatina y la pulpa de los fresones.

5.-La nata, también la montamos con batidora de varillas, y la incorporamos a la mousse.
Molde  cuadrado, para emplatar

6.-Por último, colocamos varios "Aros" de pastelería, sobre sus correspondientes platos de presentación y los rellenamos con el preparado de "bavaroise". Después, los ponemos en la nevera hasta que cuajen. Retiramos los "Aros" y decoramos con los fresones laminados.

SUGERENCIAS: Los fresones los podemos sustituir, por otras frutas: Mango, Caqui, Piña, Papaya, Melón, Sandia etc............

Podemos agregar (al principio) a la pulpa de fresones, dos cucharadas de "hierbabuena" muy picada o triturada junto con la pulpa !está riquísimo! y así cambia de sabor.

También, podemos decorar las paredes interiores de los "Aros", con láminas de fresones, antes de echar el "bavaroisde", en vez de decorarlo al final una vez que se desmolde los "Aros". En este caso, necesitamos más fresones. En vez de utilizar varios "Aros" de emplatar, podemos utilizar un molde grande cuadrado



                                          


 





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