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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

sábado, abril 14, 2018

COUS-COUS DE CORDERO

COUS-COUS DE CORDERO
COUS-COUS DE CORDERO



RECETA
DE
COUS-COUS DE CORDERO


Ingredientes: para 4 personas. Cous-Cous de Cordero.


-Medio kilo de cordero deshuesado y troceado
-Semillas de hinojo
-Comino
-Cardamomo
-Pimentón
-Perejil
-Cilantro
-Salvia
-Guindilla
-Canela molida
-10 tomates secos 
-300 gramos de cous-cous
-100 gramos de garbanzos cocidos (podemos utilizarlo de bote)
-1 pimiento rojo, 1pimiento verde y amarillo
-3 zanahorias
-500 gramos de calabaza
-2 calabacines
-1 berenjena
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal.

Preparación: Cous-Cous de Cordero.
Fuente Refractaria

1.-En primer lugar, colocamos al fuego una cacerola con 3 litros de agua, sazonando al gusto con: sal, comino, cardamomo, pimentón semillas de hinojo, ramas de perejil, ramas de cilantro, ramas de salvia, guindilla, canela y los tomates secos. Seguidamente, añadimos el cordero troceado y dejamos cocer 2 horas a fuego lento. Sacamos el cordero y lo reservamos en una fuente refractaria (aguanta muy bien el calor).



2.-A continuación, sacamos con un cucharón, 300 mililitro de parte del caldo en el que se está cociendo el cordero y ponemos a hidratar (en un bol) los 300 gramos del cous-cous (si, queremos más cantidad de cous cous, cogemos el mismo volumen de cous-cous que se valla a utilizar que, de caldo de cocer el cordero, añadiendo un chorrito de aceite de oliva y dejando reposar, hasta que el cous-cous absorba todo el caldo). Mezclamos con  los garbanzos cocidos.


3.-Procedemos a lavar y a cortar los pimientos, las zanahorias peladas, la calabaza pelada, los calabacines y la berenjena en tira de 1 centímetro de grosor y rociamos con un chorrito de aceite de oliva,  sazonando con un poco de sal. Con el horno ya precalentado horneamos a 220ºgrados, hasta que las verduras estén ligeramente doradas.
Acta para Microondas

4.-Por último, calentamos el cous-cous con los garbanzos en el microondas (utilizar un recipiente de CRISTAL en vez de PLÁSTICO es MÁS SANO, acto para microondas, con su tapadera, aunque no sea hermética) o, al vapor. Servimos  el cous-cous, en forma de corona con las verduras en el centro y, los trozos de cordero con los tomates secos encima. Para acompañar, podemos servir en cuencos, el caldo que ha quedado, de haber cocido el cordero.


Tajine Marroqu

SUGERENCIAS
: Podemos utilizar, en vez de cordero, trozos de carne de ternera para guisar. El tiempo de cocción puede ser un poco más prolongado, según sea la Carne.


Si, queremos, podemos presentar el Cous Cous, en un plato grande con tapa, llamado TAJINE, típicamente Marroquí.



                                     









                                   





                                          
   
       

  

   
   


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