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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

domingo, abril 14, 2019

ENSALADA DE VERDURAS TEMPLADAS CON PURÉ DE LOMBARDA Y SALMÓN

ENSALADA DE VERDURAS TEMPLADAS CON PURÉ DE LOMBARDA Y SALMÓN
ENSALADA DE VERDURAS TEMPLADAS CON PURÉ DE LOMBARDA Y SALMÓN





RECETA
DE


Ingredientes: para 4 personas. Ensalada de Verduras Templadas con Puré de Lombarda Salmón.


-1 lombarda morada
-100 gramos de mantequilla
-2 zanahorias
-2 berenjenas
-2 calabacines
-200 gramos de salmón ahumados


Ingredientes: Para la vinagreta de Lima y Tomate.


-2 limas verdes
-1 tomate
-100 mililitros de oliva virgen extra
-Sal.


Preparación: Ensalada de Verduras Templadas con Puré de Lombarda y Salmón.
MANDOLINA, GRADUABLE EN CENTÍMETROS
PELADOR DE PATATAS


1.-En primer lugar, lavamos las verduras y las cortamos en tiras con el pelador de patatas o la mandolina. Seguidamente, llevamos al fuego una cacerola con abundante agua con sal y, una vez que hierva el agua, echamos las tiras de las zanahorias y de los calabacines hasta que estén al dente. Las tiras de berenjenas las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, y las reservamos.


LOMBARDA
LOMBARDA

2.-A continuación, lavamos y picamos la lombarda y la ponemos a hervir en una cacerola con abundante agua con sal, hasta que esté tierna. Una vez ya escurrida la lombarda, reservamos el caldo de la cocción y procedemos a triturarla (en una batidora) junto con la mantequilla, añadiendo caldo de la cocción si fuera necesario. Debe quedar un puré ligero.


Preparación: Vinagreta de Lima y Tomate.


3.- En un cuenco, procedemos a rallar la piel de las limas y exprimimos el zumo. Seguidamente, pelamos los tomates le retiramos la pulpa y cortamos la carne del tomate en dados. Mezclamos la  ralladura y el zumo de lima, el tomate en dado, el aceite y una pizca de sal.


4.-Por último, montamos en una fuente de emplatar una base de puré de lombarda, encima las verduras templadas, y terminamos con el salmón ahumado. Salseamos por encima, con la vinagreta de lima y tomate.


Sugerencias: Podemos utilizar, si queremos, cualquier verdura: Espárragos, Endibias, Coliflor, Brócoli,  etc......

Si queremos un puré más cremoso, podemos añadirle, un chorrito de nata al puré de lombarda y, durante la cocción, añadirle una cucharadita de comino en polvo en especias (para evitar los gases).







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              COPYRIGHT © NARCISO MALDONADO  
          Foto Por Cortesía: Grupo LM.

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2 comentarios:

  1. Oooooh que receta más rica.
    Feliz semana santa.

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  2. Si quieres publicar tus recetas en un grupo de recetas de cocina, te dejo el enlace.

    https://www.facebook.com/groups/185012434898921/

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