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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

viernes, mayo 15, 2020

RAPE CON SALSA DE ACEITUNAS










RAPE CON SALSA DE ACEITUNAS
RAPE CON SALSA DE ACEITUNAS



RECETA
DE 
RAPE CON SALSA DE ACEITUNAS



Ingredientes: Para 4 personas. Rape con Salsa de Aceitunas.


-700 gramos de rape (ya limpio de espinas y piel)
-Harina de repostería (para freír las rodajas de rape)
-2 claras de huevo


Ingredientes: Para el Adobo


-Azafrán en hebras 
-Pimentón (picante o, dulce)
-Pimienta negra (en grano o, molida)
-Zumo de un limón (o, al gusto)
-Aceite de oliva virgen extra y sal.


Ingredientes: Para la Salsa.


-3 huevos
-Aceite de oliva virgen extra
-18 aceitunas negras 
-Vinagre y sal. 


Preparación: Rape con Salsa de Aceitunas.


1.-En primer lugar, limpiamos, lavamos y cortamos en rodajas de un centímetro, los lomos de rape.

2.-Seguidamente, en un mortero, majamos el azafrán, el pimentón,  la pimienta, añadiéndole el limón. Una vez majado añadimos una taza de aceite de oliva virgen extra y la sal, mezclándolo todo. A continuación, en un cuenco, colocamos las rodajas de rape, untando todo el pescado, con la mezcla obtenida del majado, lo tapamos y lo metemos 24 hora en la nevera.



3.-Una vez pasado el tiempo de marinar el pescado, lo pasamos a un escurridor. Mientras tanto, en un plato hondo, procedemos a batir las claras de huevo con sal, una vez bien batidas, vamos pasando las rodajas de rape, primero, por las claras de huevos y, a continuación, por la harina de repostería. Seguidamente, en una sartén con aceite de oliva virgen extra, procedemos a freír las rodajas de rape.


Preparación: Para la Salsa Mahonesa con Aceitunas.


4.- Preparamos en el bazo de la batidora, una salsa mahonesa con  los huevos, el aceite y el vinagre. Aparte, hacemos un puré con las aceitunas negras y lo incorporamos  a la salsa mahonesa. Servimos en una fuente de Emplatar, las rodajas de Rape, acompañada de la Salsa de Aceitunas.

SUGERENCIA: Sí, no queremos preparar, la Salsa de Aceitunas, podemos acompañar el Rape, con unas simples Patatas cocidas (cortadas en dados), mezcladas con una simple Mahonesa y, decorada, con una Ramita de Perejil.




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              COPYRIGHT © NARCISO MALDONADO  
          Foto Por Cortesía: Cocina Fácil

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