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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

domingo, noviembre 14, 2021

TOCINILLO DE CIELO

TOCINILLO DE CIELO
TOCINILLO DE CIELO

RECETA
DE
POSTRE 
TOCINILLO DE CIELO


Ingredientes: para 8 personas. Tocinillo de Cielo.

-12 yemas
-2 claras
-500 gramos de azúcar
-200 mililitros de agua

Ingredientes: Para el  Caramelo

-5 cucharadas de azúcar
-Unas gotas de agua.

Preparación: Tocinillo de Cielo.


1.- En primer lugar, ponemos a fuego medio un cazo, con las 5 cucharadas de azúcar y unas gotas de agua. Dejamos hasta que se forme un caramelo claríto y, lo vertemos enseguida, en un molde grande (rectangular o, cuadrado), para que se caramelice el fondo y se enfríe por completo (antes de verter el tocinillo).


2.-A continuación, en una cazuela, hervimos el agua con el azúcar, contando 5 minutos desde que empieza a hervir, dejamos templar. Una vez templado, procedemos a mezclar ligeramente las yemas y las claras, añadiendo el almíbar y pasando la mezcla a través de un colador.


3.-Seguidamente, lo vertemos en el molde caramelizado y lo tapamos. 


4.- Por último, lo ponemos en el horno (ya precalentado) y lo cocemos al baño María durante unos 40 minutos a 160º grados, pasado el tiempo, comprobamos el punto de cocción (pinchando con un palillo), éste debe de salir limpio. Dejamos enfriar y lo desmoldamos.


SUGERENCIAS: Podemos sustituir el agua para hacer el Caramelo, por agua de Coco o, por zumos de algunas Frutas: Naranja, Pomelo, Frutos Rojos, Maracuyá etc....

Si, queremos, podemos acompañar el Tocinillo de Cielo, con una Salsa de sabor ácido para contrarrestar, como un Coulis de Frambuesa, Cereza o, Frutos Rojos.


















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